Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 124

PAN FRANCES
475 mL (1 pinta) de agua tibia
15 g (1/2 onza) de levadura seca activa
850 g (1 libra 14 onzas) de harina para pan
15 g (1/2 onza) de sal
Tazón de 120 mL (4 onzas), con agua
Ingredientes para 1,10 kg (2,5 libras)
• Precaliente el horno hasta 200 ºC (400 ºF)
• Agregue la levadura y el agua al tazón de la batidora, y comience a revolver
con el gancho para masa
• Comience a agregar lentamente la harina, hasta combinarla totalmente
• Aumente la velocidad y amase la masa hasta que esté lisa y elástica
• Coloque la masa en un tazón, y déjela elevarse hasta duplicarse
• Una vez que la masa se haya elevado, golpéela y divídala
• Deje que el pan se duplique nuevamente
• Mientras espera, coloque un tazón con agua en el horno para generar vapor
• Una vez elevado el pan, hornéelo durante unos 30 minutos, o hasta que se
dore y hornee por dentro
PANECILLOS PARA LA CENA
300 mL (10 onzas) de agua tibia
30 g (1 onza) de levadura seca activa
625 g (1 libra 6 onzas) de harina para pan
1 cucharada de sal
60 g (2 onzas) de azúcar granulado
30 g (1 onza) de leche en polvo desgrasada
30 g (1 onza) de manteca vegetal ('shortening')
30 g (1 onza) de mantequilla sin sal
2 huevos enteros
Ingredientes para 3 docenas de panecillos
• Precaliente el horno hasta 200 ºC (400 ºF)
• Vierta el agua y la levadura en un tazón y déjelo a un lado
• Coloque todos los demás ingredientes en el tazón de la batidora, y mezcle
con el gancho para masa
• Agregue el agua y la levadura al tazón de la batidora, y mezcle con el gan-
cho para masa
• Amase la masa en velocidad 2, durante unos 10 minutos
• Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, y deje que se duplique
(puede tardar alrededor de una hora)
• Golpee la masa y déjela reposar durante unos pocos minutos
• Divida la masa en bolas de unos 30 g (1 onza) y deje que se duplique nueva-
mente
• Una vez duplicada la masa, pincele con clara de huevo
• Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que se doren y horneen por dentro
38