Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Owner's Manual page 80

RO
Diferite tipuri de lemne de esenţă tare vor impregna o varietate de arome. Vă
recomandăm să experimentaţi puţin pentru a găsi tipul de lemn de esenţă tare
sau combinaţia de lemne de esenţă tare care vă place cel mai mult. Începeţi
cu cel mai mic număr de bucăţi de lemn; puteţi adăuga mai multe pentru a vă
satisface gustul.
TIPUL LEMNULUI
Hicori Aromă picantă, de fum, asemănătoare baconului.
Pecan Aromă mai bogată şi mai subtilă decât hicori, dar cu un gust similar.
Arde la rece, deci este ideal pentru afumarea la o temperatură foarte scăzută.
Mesquite Aromă mai dulceagă şi mai delicată decât hicori.
Tinde să ardă, utilizaţi cu atenţie.
Arin Aromă delicată care intensifică cărnurile mai uşoare.
Arţar Aromă moderat afumată, uşor dulce.
Cireş Aromă uşor dulce, de fum fructat.
Măr Aromă uşor dulce, dar mai densă, de fum fructat.
Evitaţi întotdeauna lemnele moi, răşinoase, precum pinul, cedrul şi plopul. AVERTIZARE: Nu utilizaţi niciodată lemn care a fost tratat sau expus la substanţe chimice.
Porţionările, grosimile, greutăţile, cantităţile de cărbuni şi timpii de preparare
trebuie considerate ca indicaţii, iar nu reguli fixe. Timpii de gătire sunt afectaţi
de factori precum altitudinea, viteza vântului, temperatura exterioară şi gradul
de frigere dorit.
PEŞTE GREUTATEA
Întreg, mic Întregul grătar
Întreg, mare 3-6 livre
Homar şi creveţi Întregul grătar
CARNE DE
GREUTATEA
PASĂRE
Pui, întreg 5 livre
Curcan, întreg 8-12 livre
Curcan, întreg 12-18 livre
Raţă, întreagă 3-4 livre
CARNE DE PORC GREUTATEA
Friptură de porc 4-8 livre
Costiţe de porc Întregul grătar
Şuncă, proaspătă,
10-18 livre
întreagă
Spată de porc 4-8 livre
GREUTATEA
CARNE DE VITĂ
Fleică de vită 5-6 livre
Friptură de miel,
5-7 livre
căprioară
Bucăţi mari de vânat 7-9 livre
Coaste de vită Întregul grătar
80
GHID DE AFUMARE
CARACTERISTICI
CANTITATEA DE CĂRBUNI
47 cm (18,5 in) 57 cm (22,5 in)
50 de brichete 75 de brichete
50 de brichete 75 de brichete
50 de brichete 75 de brichete
CANTITATEA DE CĂRBUNI
47 cm (18,5 in) 57 cm (22,5 in)
100 de brichete 150 de brichete
100 de brichete 150 de brichete
100 de brichete 150 de brichete
100 de brichete 150 de brichete
CANTITATEA DE CĂRBUNI
47 cm (18,5 in) 57 cm (22,5 in)
100 de brichete 150 de brichete
50 de brichete 75 de brichete
100 de brichete 150 de brichete
100 de brichete 150 de brichete
CANTITATEA DE CĂRBUNI
47 cm (18,5 in) 57 cm (22,5 in)
100 de brichete 150 de brichete
100 de brichete 150 de brichete
100 de brichete 150 de brichete
50 de brichete 75 de brichete
Experimentaţi cu diverse varietăţi şi cantităţi de lemne. De asemenea, puteţi
adăuga la cărbune frunze de dafin, căţei de usturoi, frunze de mentă, coji de
portocală sau lămâie şi diverse condimente, pentru o aromă suplimentară.
Păstraţi un jurnal al experimentelor; veţi uita cu uşurinţă ce aţi experimentat
ultima dată.
COMBINAŢII ÎN PREPARAREA ALIMENTELOR
Porc, pui, vită, vânat, brânzeturi
Porc, pui, miel, peşte, brânzeturi
Majoritatea cărnurilor, în special vita. Majoritatea legumelor.
Somon, peşte-spadă, sturion, alţi peşti.
De asemenea, adecvat pentru pui şi porc.
Carne de pasăre, legume, şuncă
Pentru şuncă sau bacon, încercaţi să amestecaţi arţar cu coceni de porumb.
Carne de pasăre, vânat cu pene, porc
Vită, pasăre, vânat cu pene, porc (în special şuncă)
Timpii de gătire pentru carne de vită sunt pentru definiţia frigerii medii dată
de Departamentul Agriculturii din S.U.A., dacă nu se specifică altfel. Timpii de
gătire enumeraţi se referă la alimentele care au fost complet dezgheţate.
TIMPUL DE BUCĂŢI DE
PREPARARE LEMN
1-1½ ore 2-4
3-4 ore 2-4
1 oră 2-4
TIMPUL DE BUCĂŢI DE
PREPARARE LEMN
2½-3½ ore 1-3
4-5 ore 2-4
8-10 ore 3-5
2-2½ ore 3-4
TIMPUL DE BUCĂŢI DE
PREPARARE LEMN
5-6 ore 3-5
4-6 ore 2-4
8-12 ore 2-4
8-12 ore 3-5
TIMPUL DE BUCĂŢI DE
PREPARARE LEMN
6-8 ore 3-5
5-6 ore 3-5
6-8 ore 3-5
6-7 ore 2-4
TEMPERATURA
INTERIOARĂ/GRADUL DE
PREPARARE
Se desprinde în bucăţi cu furculiţa
Se desprinde în bucăţi cu furculiţa
Ferm şi de culoare rozalie
TEMPERATURA
INTERIOARĂ/GRADUL DE
PREPARARE
74 °C (165 °F), mediu
74 °C (165 °F), mediu
74 °C (165 °F), mediu
82 °C (180 °F), mediu
TEMPERATURA
INTERIOARĂ/GRADUL DE
PREPARARE
76 °C (170 °F), bine făcut
Carnea începe să se desprindă
de pe os
76 °C (170 °F), bine făcut
88 °C (190 °F), bine făcut
TEMPERATURA
INTERIOARĂ/GRADUL DE
PREPARARE
88 °C (190 °F), bine făcut
71 °C (160 °F), mediu
76 °C (170 °F), bine făcut
71 °C (160 °F), bine făcut