Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Owner's Manual page 100

SL
Različne vrste lesa omogočajo različne vonje in okuse. Najbolje je, da z nekaj
poskusi ugotovite, katera vrsta lesa ali kombinacija različnih vrst lesa vam je
najbolj všeč. Začnite z najmanjšo količino lesa; kasneje ga lahko po okusu
dodate več.
VRSTA LESA
Hikorijevec Pikanten, dimnat vonj po slanini.
Ameriški oreh (pekan)
Bogatejši in bolj prefinjen od hikorijevca, toda podoben po okusu.
Gori hladno, zato je zelo primeren za prekajevanje pri zelo nizki vročini.
Meskit Bolj sladka, rahlejša aroma kot pri hikorijevcu.
Nagnjen k vročini pri gorenju, zato bodite pazljivi.
Jelša Prefinjena aroma, ki poudarja meso z neizrazitim okusom.
Javor Blaga, nekoliko sladka aroma po dimu.
Češnja
Nekoliko sladka, sadna aroma dima.
Jablana Nekolika sladka, vendar močnejša sadna aroma dima.
Nikoli ne uporabljajte mehkega, smolnatega lesa, na primer smreke, cedre in trepetlike.  OPOZORILO: Nikoli ne uporabljajte lesa, ki je bil obdelan ali izpostavljen kemikalijam.
Informacije o rezih, debelini, teži, količini oglja in časih peke so samo smernice
in ne trdna in stroga pravila. Na čas pečenja vplivajo faktorji, kot so nadmorska
višina, veter, zunanja temperatura in želena stopnja zapečenosti.
RIBA
Cela, majhna Cel žar
Cela, velika 1,5 - 3 kg
Jastog in rakci Cel žar
PERUTNINA
Piščanec, cel 2,5 kg
Puran, cel 4 - 6 kg
Puran, cel 6 - 9 kg
Raca, cela 1,5 - 2 kg
SVINJINA
Svinjska pečenka 2 - 4 kg
Svinjska rebrca Cel žar
Gnjat, sveža, cela 5 - 9 kg
Svinjsko pleče 2 - 4 kg
GOVEDINA
Goveje prsi 2,5 - 3 kg
Jagnječja pečenka,
2,5 - 3,5 kg
divjačina (srna)
Veliki kosi divjačine 3,5 - 4,5 kg
Goveja rebra Cel žar
100
VODIČ ZA PREKAJEVANJE
ZNAČILNOSTI
KOLIČINA OGLJA
TEŽA
47 (18,5")
cm
50 briketov
50 briketov
50 briketov
KOLIČINA OGLJA
TEŽA
47 (18,5")
cm
100 briketov
100 briketov
100 briketov
100 briketov
KOLIČINA OGLJA
TEŽA
47 (18,5")
cm
100 briketov
50 briketov
100 briketov
100 briketov
KOLIČINA OGLJA
TEŽA
47 (18,5")
cm
100 briketov
100 briketov
100 briketov
50 briketov
Eksperimentirajte z različnimi vrstami in količinami lesa. Za več okusa in
vonja lahko oglju dodate tudi lovorove liste, stroke česna, liste mete, lupino
pomaranče ali limone in različne začimbe. Zapisujte si svoje eksperimente; pri
kasnejših poskusih je zelo lahko pozabiti na sestavine.
Svinjina, piščanec, govedina, divjačina, siri
Svinjina, piščanec, jagnjetina, ribe, siri
Večina mesa, še posebej govedina. Večina zelenjave.
Losos, riba mečarica, jeseter, druge ribe.
Primeren tudi za perutnino in svinjino.
Perutnina, zelenjava, gnjat
Poskusite z mešanico javorja s koruznimi storži za gnjat ali slanino.
Perutnina, lovne ptice, svinjina
Govedina, perutnina, lovne ptice, svinjina (še posebej gnjat)
Časi pečenja za govedino veljajo po definiciji za srednjo stopnjo zapečenosti, kot
jo določa oddelek ZDA za Agrikulturo (US Department of Agriculture), razen če ni
navedeno drugače. Časi pečenja veljajo za hrano, ki je popolnoma odtajana.
ČAS PEČENJA
57 (22,5")
cm
75 briketov 1 - 1½ ure
75 briketov 3 - 4 ur
75 briketov 1 ura
ČAS PEČENJA
57 (22,5")
cm
150 briketov 2½ - 3½ ure
150 briketov 4 - 5 ur
150 briketov 8 - 10 ur
150 briketov 2 - 2½ ure
ČAS PEČENJA
57 (22,5")
cm
150 briketov 5 - 6 ur
75 briketov 4 - 6 ur
150 briketov 8 - 12 ur
150 briketov 8 - 12 ur
ČAS PEČENJA
57 (22,5")
cm
150 briketov 6 - 8 ur
150 briketov 5 - 6 ur
150 briketov 6 - 8 ur
75 briketov 6 - 7 ur
USTREZNE VRSTE HRANE
NOTRANJA TEMPERATURA /
KOSI LESA
ZAPEČENOST
2 - 4 Režnji z vilicami
2 - 4 Režnji z vilicami
2 - 4 Čvrsto in rožnato
NOTRANJA TEMPERATURA /
KOSI LESA
ZAPEČENOST
1 - 3 74 °C srednje
2 - 4 74 °C srednje
3 - 5 74 °C srednje
3 - 4 82 °C srednje
NOTRANJA TEMPERATURA /
KOSI LESA
ZAPEČENOST
3 - 5 76 °C dobro zapečeno
2 - 4 Meso začne odstopati od kosti
2 - 4 76 °C dobro zapečeno
3 - 5 88 °C dobro zapečeno
NOTRANJA TEMPERATURA /
KOSI LESA
ZAPEČENOST
3 - 5 88 °C dobro zapečeno
3 - 5 71 °C srednje
3 - 5 76 °C dobro zapečeno
2 - 4 71 ℃ dobro zapečeno