Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Owner's Manual page 30

CS
Různé druhy tvrdého dřeva dodávají pokrmům různou vůni a chuť. Je proto
nejlépe provést několik experimentů a vyzkoušet si, jaký typ dřeva nebo jejich
kombinace vám bude nejlépe vyhovovat. Začněte s nejmenším množstvím
dřevěných polínek; pro zvýraznění chuti můžete polínka vždy snadno přidat.
DRUH DŘEVA
Ořechovec Ostrá, kouřová vůně podobná slanině.
Pekanový ořechovec Bohatá a jemnější, avšak podobná chuť jako u ořechovce.
Rychle hoří, je tedy ideální pro uzení s velmi nízkou teplotou.
Medyněk Sladší, jemnější vůně než ořechovec.
Má tendenci rychle vzplanout, používejte proto s opatrností.
Olše Jemná vůně, která vylepšuje lehčí masa.
Javor Slabě kouřová, poněkud nasládlá vůně.
Třešeň Mírně nasládlá, ovocná kouřová vůně.
Jabloň Mírně nasládlá, avšak plnější ovocná vůně.
Nikdy nepoužívejte měkké smolné dřevo, jako např. borovice, cedr a topol.  VAROVÁNÍ: Nikdy nepoužívejte dřevo, které bylo chemicky ošetřeno nebo které bylo vystaveno působení chemikálií.
Následující porce, tloušťky, hmotnosti, množství dřevěného uhlí a doby grilování
jsou pouze vodítkem, nikoli pevnými a závaznými pravidly. Doby tepelné úpravy
jsou závislé na dalších faktorech, jako je nadmořská výška, vítr, venkovní teplota
a požadované propečení.
RYBY HMOTNOST
Celé, malé Zaplněný rošt
Celé, velké 1,4-2,7 kg
Humři a krevety Zaplněný rošt
DRŮBEŽ HMOTNOST
Kuře, celé 2,3 kg
Krůta, celá 3,6-5,4 kg
Krůta, celá 5,4-8,2 kg
Kachna, celá 1,4-1,8 kg
VEPŘOVÉ HMOTNOST
Vepřová pečeně 1,8-3,6 kg
Vepřová žebra Zaplněný rošt
Šunka, čerstvá, vcelku 4,5-8,2 kg
Vepřová plec 1,8-3,6 kg
HOVĚZÍ HMOTNOST
Hovězí hrudí 2,3-2,7 kg
Jehněčí pečeně, srnčí 2,3-3,2 kg
Velké kusy zvěřiny 3,2-4,1 kg
Hovězí žebra Zaplněný rošt
30
PRŮVODCE UZENÍM
CHARAKTERISTIKY
MNOŽSTVÍ DŘEVĚNÉHO UHLÍ
47 57
cm cm
(18,5 palce) (22,5 palce)
50 briket 75 briket
50 briket 75 briket
50 briket 75 briket
MNOŽSTVÍ DŘEVĚNÉHO UHLÍ
47 57
cm cm
(18,5 palce) (22,5 palce)
100 briket 150 briket
100 briket 150 briket
100 briket 150 briket
100 briket 150 briket
MNOŽSTVÍ DŘEVĚNÉHO UHLÍ
47 57
cm cm
(18,5 palce) (22,5 palce)
100 briket 150 briket
50 briket 75 briket
100 briket 150 briket
100 briket 150 briket
MNOŽSTVÍ DŘEVĚNÉHO UHLÍ
47 57
cm cm
(18,5 palce) (22,5 palce)
100 briket 150 briket
100 briket 150 briket
100 briket 150 briket
50 briket 75 briket
Vyzkoušejte různé druhy a množství dřeva. Též můžete do uhlí přidat bobkový
list, stroužky česneku, listy máty, kůru z pomeranče nebo citrónu a různá
koření, a tím ještě dále podtrhnout vůni pokrmu. Výsledky svých experimentů si
zapisujte, abyste příště nezapomněli, jak jste pokrm připravovali.
Vepřové, kuřecí, hovězí, zvěřina, sýry
Vepřové, kuřecí, jehněčí, ryby, sýry
Většina mas, zejména hovězí. Většina zeleniny.
Losos, mečoun, jeseter, ostatní ryby.
Rovněž vhodné na kuřecí a vepřové maso.
Drůbež, zelenina, šunka
Zkuste při přípravě šunky nebo slaniny zkombinovat javor s kukuřičnými klasy.
Drůbež, pernatá zvěř, vepřové
Hovězí, drůbež, pernatá zvěř, vepřové (zejména šunka)
Doby tepelné úpravy hovězího masa odpovídají definici Ministerstva zemědělství
Spojených států pro střední propečení, není-li uvedeno jinak. Uvedené doby
přípravy platí pro zcela rozmražené pokrmy.
DOBA DŘEVĚNÁ
PŘÍPRAVY POLÍNKA
1 - 1½ hodiny 2 - 4
3 - 4 hodiny 2 - 4
1 hodina 2 - 4
DOBA DŘEVĚNÁ
PŘÍPRAVY POLÍNKA
2½ - 3½ hodiny 1 - 3
4 - 5 hodin 2 - 4
8 - 10 hodin 3 - 5
2 - 2½ hodiny 3 - 4
DOBA DŘEVĚNÁ
PŘÍPRAVY POLÍNKA
5 - 6 hodin 3 - 5
4 - 6 hodin 2 - 4
8 - 12 hodin 2 - 4
8 - 12 hodin 3 - 5
DOBA DŘEVĚNÁ
PŘÍPRAVY POLÍNKA
6 - 8 hodin 3 - 5
5 - 6 hodin 3 - 5
6 - 8 hodin 3 - 5
6 - 7 hodin 2 - 4
VHODNÝ POKRM
VNITŘNÍ TEPLOTA /
PROPEČENÍ
Odloupnutí vidličkou
Odloupnutí vidličkou
Pevné a růžové maso
VNITŘNÍ TEPLOTA /
PROPEČENÍ
74 °C (165 °F) střední
74 °C (165 °F) střední
74 °C (165 °F) střední
82 ℃ (180 °F) střední
VNITŘNÍ TEPLOTA /
PROPEČENÍ
76 ℃ (170 °F) dobré propečení
Maso jde od kosti
76 ℃ (170 °F) dobré propečení
88 ℃ (190 °F) dobré propečení
VNITŘNÍ TEPLOTA /
PROPEČENÍ
88 °C (190 °F) dobré propečení
71 ℃ (160 F) střední
76 ℃ (170 °F) dobré propečení
71 ℃ (160 °F) dobré propečení