Espresso Demleme Tekni̇kleri̇; Demleme Sıcaklığı; Öğütme; Doz Bel Rleme - KitchenAid 5KES2102 Manual

ESPRESSO DEMLEME TEKNİKLERİ
Demleme sıcaklığı
Su sıcaklığı ve sıcaklık kararlılığı, espressonun lezzet n
doğrudan etk ler. Har ka b r espresso ç n demleme lem ,
deal olarak 90º–96º C arası b r sıcaklıkta gerçekle t r lmel d r.
Doğru demleme sıcaklığını sağlamak ç n:
Espresso Mak nes ısınırken her zaman f ltre tutucuyu
(f ltre bölmes yle) demleme ba lığına takılı tutun.
Bu ek lde f ltre ısınacaktır.
• Demleme önces nde da ma kaynatıcılar tamamen
ısınana kadar bekley n; bu, yakla ık 6 dak ka sürer.
• Kahven z hızlıca ölçün ve bastırın; zaman geç rmeden
demlemeye ba layın. Bu da f ltre tutucusunun büyük
oranda soğumasını önler.
• Demleme lem ne devam edeceksen z f ltre tutucuyu
asla soğuk suyla durulamayın. Esk tanec kler f ltreden
attıktan sonra kalan çek rdekler tem z b r havluyla
bölmeden çıkarın. Daha fazla kahve eklemeden önce
f ltre bölmes n n kuru olduğundan em n olun.
• Öğütme veya köpürtme g b d ğer lemlerle lg len rken
bo f ltre tutucuyu demleme ba lığına takılı tutun.
• Demleme önces nde, f ncanları Espresso Mak nes n n
üzer ne yerle t rerek ısıtın. F ncanlar, ayrıca köpürtme
kolundan gelen buharla hızlıca ısıtılab l r.
Öğütme
Har ka b r espresso ç n en taze kahvey kullanmalısınız ve en
taze kahve de demlenmeden hemen önce öğütülen kahved r.
Kahven n en hassas aromat k b le enler , öğütme lem nden
sonrak b rkaç dak ka ç nde ortadan kaybolduğundan,
yalnızca demlemek sted ğ n z kadar kahve öğütün.

Doz bel rleme

Doz bel rleme, f ltre bölmes ne koymak ç n öğütülmü
kahve ölçülmes lem d r. B r f ncan (30 ml) espresso ç n
7 gram kahve kullanılmalıdır; k f ncan espresso ç n bunun
k katı gerek r. İnce öğütülmü kahve le doğru ek lde
doldurulduğunda ARTİSAN Espresso Mak nes le b rl kte
ver len ka ık mükemmel b r ölçüm aracı olacaktır.
Ölçüm ka ığı olmadan kahve ölçeceğ n zde, f ltre bölmes n
gereğ nden fazla doldurmamanız büyük önem ta ımaktadır.
Demleme sırasında, kahve gen leme ç n alana ht yaç duyar.
F ltren n eleğe sıkı ması durumunda, su f ltre ç nde e t
olarak dağılmayacak bu da kahven n özünün e t olmayan
ek lde açığa çıkması ve espresso tadının kötü olmasına
neden olacaktır. F ltre bölmes n a ırı doldurduğunuzu
anlamanın yolları a ağıda ver lm t r:
1. Bölmey doldurun, kahvey düzley n ve y b r ek lde
bastırın ("Bastırma" bölümüne bakın).
2. F ltre tutucuyu demleme ba lığına takın ve hemen çıkarın.
3. F ltre tutucudak kahve eleğ n ya da elek v dasının ekl n
alıyorsa, bu, f ltre bölmes nde çok fazla kahve var demekt r!
Düzleme
Kahven n f ltreye alınması sonrasında düzlenmes , har ka
b r espresso ç n kr t k b r tekn kt r. Kahve f ltreye e t ek lde
dağıtılmamı olsa dah kahven n bastırılması sırasında yüksek
ve dü ük yoğunlukta alanlar olu ur. Yüksek basınçlı demleme
suyu, en az d renç gösteren yolu zleyecek, daha çok dü ük
yoğunlukta kahveden lerleyecek, acı kahve b le enler n
açığa çıkaracak ve yüksek yoğunlukta kahveden daha
W10553375B_17_TR_v01.indd 273
haf f b r ek lde geçerek lezzetl esansları yeterl düzeyde
açığa çıkarmayacaktır. Özler n açığa çıkarılmasındak bu
denges zl k, seyrelt k, zayıf, acı b r espresso le sonuçlanır.
F ltre bölmes ndek kahvey düzlemek ç n:
• Kahve eklemeden önce f ltre bölmes n n kuru olduğundan
em n olun, bölmede nem bulunması, demleme suyu ç n
daha dü ük d rençl b r yol olu turacaktır.
• F ltreye kahve koyduktan sonra parmağınızı f ltre üzer nde
ler ger hareket ett rerek kahvey düzley n. Bu hareket
yalnızca tek b r yönde yapmayın; bu durumda kahve sepet n
b r tarafına yığılarak özler n e t olmayan ek lde açığa
çıkmasına neden olacaktır. Kahveye, merkez kenarlardan
daha alçakta kalacak ek lde b r kase b ç m vermeye çalı ın.
• Kahve le f ltren n yan kenarları arasında bo luk kalmadığından
em n olun.
Doğru ek lde düzlenm kahve
Bastırma
Bastırma lem , kahvey yüksek basınçlı demleme suyuna
kar ı tekdüze b r d renç olu turacak b r ek lde sıkı tırmaya
ver len addır. Doğru ek lde düzlenm ve bastırılmı kahve,
kahve b le enler n n e t b r ek lde açığa çıkmasını sağlayarak
har ka b r espresso tadına ula manıza yardımcı olacaktır.
Bastırma lem fazla yumu ak ek lde gerçekle t r lm olan
kahve, demleme suyuyla ek l bozukluğuna uğrayacak ve bu
da özler n e t olmayan ek lde açığa çıkmasına neden olarak
vasat b r espresso tadı olu turacaktır. Fazla sıkı b r ek lde
bastırılmı kahve, demleme süres n uzatarak daha acı ve
özler fazla açığa çıkarılmı b r çecek olu turacaktır.
Doğru bastırma tekn ğ
1. Bastırma kolu, kolun tabanı avuç ç ne oturacak ek lde,
b r kapı tokmağı g b tutulmalıdır. Bastırma lem
sırasında bastırıcıyı, b leğ n z ve d rseğ n z düz b r
h zada tutmaya çalı ın.
273
8/23/17 9:55 PM