Techniky Pro Přípravu Espresa; Teplota Varu; Mletí; Dávkování - KitchenAid 5KES2102 Manual

TECHNIKY PRO PŘÍPRAVU ESPRESA

Teplota varu

Teplota varu a teplotní stálost mají přímý vliv na chuť espresa.
Skvělé espreso vzniká při přípravě za optimální teploty,
ideálně mezi 90° - 96° C.
Abyste zajistili správnou teplotu pro přípravu kávy:
Vždy připojte držák filtru (s filtračním košíčkem) k hlavě bojleru,
když se Espreso kávovar nahřívá. Tímto zahřejete i filtr.
• Než začnete připravovat kávu, vždy počkejte, dokud se
bojlery úplně nenahřejí – alespoň 6 minut.
• Kávu rychle odměřte a upěchujte, a ihned začněte
připravovat. Zabráníte tak tomu, aby se držák filtru
zásadněji ochladil.
• Nikdy držák filtru neproplachujte studenou vodou,
pokud chcete připravit další šálek. Po vyklepání staré
sedliny z filtračního košíčku otřete zbytky z košíčku čistou
utěrkou. Dříve než přidáte další kávu se ujistěte, že je
filtrační košíček suchý.
• Prázdný držák filtru nechejte připojený k hlavě bojleru,
pokud se zabýváte jinými činnostmi, např. mletím nebo
napěňováním.
• Hrnek nebo šálek zahřejte tím, že jej před přípravou
kávy položíte nahoru na kávovar. Hrnky je možné ohřát
i okamžitě pomocí páry vycházející z napěňovacího
ramene.
Mletí
Skvělé espreso vyžaduje nejčerstvější kávu a nejčerstvější
káva je ta, která je umletá těsně před přípravou. Nejvybranější
aromatické složky kávy zvětrají do několika minut po umletí,
takže si umelte pouze tolik kávy, kolik hodláte okamžitě
uvařit.
Dávkování
Dávkování je proces odměřování kávy do filtračního košíčku.
Jeden šálek (30 ml) espresa vyžaduje 7 gramů kávy – dva
šálky dvakrát tolik. Pokud odměrku zarovnáte jemně
namletou kávou, je odměrka dodávaná k přístroji Artisan
téměř perfektním nástrojem pro odměření jednoho šálku
espresa.
Pokud dávkujete kávu bez odměrky, je důležité, abyste
filtrační košíček nepřeplnili. Káva potřebuje prostor, aby se
mohla během přípravy roztáhnout. Pokud je káva přitlačená
na síto, zabrání to rovnoměrnému rozptýlení vody ve filtru,
což pak vede k nerovnoměrnému vylouhování a přípravě
slabého espresa. Zde vám popíšeme, jak poznáte, že je
košíček příliš plný:
1. Naplňte košíček, zarovnejte kávu a dobře upěchujte (viz
sekce Pěchování).
2. Připojte držák filtru k hlavě bojleru a poté jej
ihned odstraňte.
3. Pokud má mletá káva ve filtru na sobě obtisk síta nebo
šroubu síta, je v košíčku příliš mnoho kávy!
Zarovnání
Zarovnání kávy poté, co jste ji odměřili do filtru, je zásadní
technikou pro přípravu dobrého espresa. Pokud není káva
ve filtru rovnoměrně rozprostřená, upěchováním vzniknou
oblasti s vysokou a nízkou hustotou. Vroucí voda pod
vysokým tlakem půjde nevyhnutelně cestou nejmenšího
odporu, tzn. bude silněji proudit skrze kávu s nízkou hustotou
W10553375B_16_CZ_v03.indd 257
- a tak přelouhuje hořké kávové složky - a bude jen málo
proudit skrze hustší kávu, čímž nedolouhuje aromatické
složky. Takové nerovnoměrné vylouhování má za následek
řídké, slabé a hořké espreso.
Abyste zarovnali kávu ve filtračním košíčku:
• Před přidáním kávy se ujistěte, že je filtrační košíček suchý;
vlhký košíček by vytvořil protékající vodě cestu nejmenšího
odporu.
• Po odměření kávy do filtru kávu zarovnejte pohybem prstu
přes filtr tam a zpět. Nepohybujte pouze jedním směrem
- způsobili byste, že se káva nahromadí na jedné straně
košíčku a způsobí nerovnoměrné vylouhování. Pokuste se
vytvořit v mleté kávě lehce miskovitý tvar, kdy střed bude o
něco níže nežli strany.
• Ujistěte se, že mezi kávou a okrajem filtru není
žádná mezera.
Správně zarovnaná
kávacoffee
Pěchování
Pěchování stlačí kávu do kompaktní vrstvy, která vykazuje
vtlačované horké vodě stejnoměrný odpor. Správně
zarovnaná a upěchovaná káva zajistí rovnoměrné
vylouhování kávových složek - a tím i skvělé espreso. Káva,
která je upěchovaná jen jemně bude deformována vroucí
vodou, což zapříčiní nerovnoměrné vylouhování, rychlou
dobu přípravy a průměrné espreso. Káva upěchovaná příliš
pevně zpomalí a prodlouží dobu přípravy, čímž vznikne hořký
a přelouhovaný nápoj.
Správná technika pěchování
1. Rukojeť pěchovače je třeba uchopit jako dveřní kliku
tak, abyste měli její základnu pevně zapřenou v dlani. Při
pěchování se snažte udržovat pěchovač, zápěstí a loket v
přímé linii.
2. Držáku filtru položte spodní stranou na pevný povrch
a jemně zatlačte pěchovač do kávy, přičemž se snažte
vytvořit rovný povrch. Odstraňte pěchovač z filtračního
košíčku lehkým otočením - tímto pomůžete zabránit tomu,
aby pěchovač na sebe navázal kousky kávy.
257
8/28/17 2:41 PM