KitchenAid 5KES2102 Manual page 289

‫• تأكدي من أن حاوية الترشيح جافة قبل إضافة البن، فإن وجود رطوبة في‬
.‫الحاوية ستؤدي إلى إنشاء مسار ذو مقاومة أقل للمياه المتخمرة‬
‫• بعد معايرة مقدار البن في المرشح، قومي بتسوية البن عن طريق المسح‬
‫بإصبعكِ إلى الخلف وإلى األمام على المرشح. وال تقومي بالمسح في اتجاه‬
‫واحد فقط – فإن ذلك سيؤدي إلى تجمع البن في جانب واحد من الحاوية وينتج‬
‫عنه تركيز متفاوت. وحاولي أن تجعلي البن يتخذ شكل وعاء صغير، مع جعل‬
.‫• تأكدي من عدم وجود فجوات بين البن وجانبي المرشح‬
‫بن مستو ٍ بطريقة صحيحة‬
‫تؤدي عملية الدك إلى ضغط البن داخل قرص مستو مما يوفر مقاومة موحدة‬
‫للضغط المرتفع لمياه التخمير. يؤدي دك البن وتسويته بشكل صحيح إلى الحصول‬
‫على تركيز معتدل لمركبات البن – وإنتاج مشروب اسبرسو رائع. البن الذي يتم‬
‫دكه برفق سوف يتعرض للتشوه بواسطة مياه التخمير، مما يؤدي إلى الحصول‬
.‫على تركيز غير معتدل، ووقت تخمير سريع، ومشروب اسبرسو متوسط الجودة‬
‫يعمل البن الذي يتم دكه بإحكام إلى درجة كبيرة على إبطاء وقت التخمير، مما‬
‫يجب أن يتم اإلمساك بمقبض ال م ِدَك مثل قبضة الباب، بحيث تكون قاعدة‬
‫المقبض مثبتة بإحكام في راحة اليد. عند القيام بالدك، حاولي الحفاظ على‬
.‫ال م ِدَك ومعصمك ومرفقك في خط مستقيم‬
‫مع استقرار قاعدة حامل المرشح على سطح صلب، اضغطي برفق على‬
‫ال م ِدَك فوق البن بهدف عمل سطح مستو. قومي بإزالة ال م ِدَك من حاوية‬
‫الترشيح بحركة دائرية بسيطة – سيساعد ذلك على منع التصاق مقدار من‬
.‫بعد إزالة ال م ِدَك، قد تلتصق بعض الحبوب المطحونة بجانب حاوية الترشيح‬
‫اضربي حامل المرشح برفق فوق الطاولة إلعادة الحبوب المطحونة إلى‬
‫قرص البن المدكوك. ال تضربي الحامل بقوة شديدة وإال سيؤدي ذلك إلى‬
‫يستغرق ذلك ثانية واحدة، وقومي بعد ذلك بإنهاء الدك (ويعرف أي ض ًا‬
‫بتهذيب الدك). اضغطي مباشر ة ً ألسفل فوق البن بمقدار ضغط يبلغ حوالي‬
)‫51 كيلو جرام، ثم خففي القوة بعض الشيء (إلى 9 كيلو جرام تقري ب ًا‬
.‫وقومي بتهذيب البن عن طريق تدوير ال م ِدَك بالكامل مرتين‬
W10553375B_18_AR_v03.indd 291
:‫لتسوية البن في حاوية الترشيح‬
.‫المقدار في المنتصف أقل من الجانبين‬
‫عملية الدك‬
.‫ينتج عنه مشروب مر ومركز للغاية‬
‫أسلوب الدك الصحيح‬
1 .
2 .
.‫البن في ال م ِدَك عند سحبه‬
3 .
.‫خروج البن المدكوك أو تشققه‬
4 .
290 - 291
.‫إن درجة حرارة الماء وتوافق درجة الحرارة لهما تأثير مباشر على نكهة االسبرسو‬
‫حيث يمكن الحصول على مشروب االسبرسو الرائع عند إجراء عملية التخمير عند‬
.‫درجة حرارة مثلى؛ تكون بشكل مثالي بين 09 و69 درجة مئوية‬
:‫لضمان توفير درجة حرارة مناسبة للتخمير‬
‫قومي دائ م ًا بتركيب حامل المرشح (مرف ق ً ا بحاوية الترشيح) في فتحة التخمير‬
.‫عند بدء ماكينة االسبرسو في التسخين. حيث يعمل ذلك على تدفئة المرشح‬
.‫• انتظري دائ م ًا حتى يتم تسخين الغاليتين تما م ًا قبل التخمير - 6 دقائق تقري ب ًا‬
‫• قومي بمعايرة مقدار البن ودكه بسرعة، ثم قومي بإجراء عملية التخمير‬
.‫على الفور. حيث يعمل ذلك على منع تبريد حامل المرشح بشكل ٍ ملحوظ‬
‫• ال تقومي أب د ً ا بشطف حامل المرشح باستخدام ماء بارد في حالة الرغبة في‬
‫تخمير أكواب إضافية. وبعد إخراج البن المطحون القديم من المرشح، امسحي‬
‫بقايا البن المطحون من الحاوية باستخدام منشفة نظيفة. وتأكدي من جفاف حاوية‬
ً ‫• احتفظي بحامل المرشح الفارغ متص ال ً بفتحة التخمير عندما تكوني منهمكة‬
.‫في أداء مهام أخرى، مثل الطحن أو تكوين الرغوة‬
‫• قومي بتدفئة كوب عادي أو فنجان قهوة صغير من خالل وضعه على الجزء‬
‫العلوي من ماكينة االسبرسو قبل التخمير. كما يمكن أي ض ًا تسخين األكواب في‬
.‫الحال من خالل البخار المنبعث من ذراع تكوين الرغوة‬
‫يتطلب إعداد قهوة االسبرسو الرائعة استخدام حبوب بن طازجة، وعاد ة ً ما يتم‬
‫طحن حبوب القهوة على الفور قبل عملية التخمير. تتلف مكونات القهوة ذات‬
‫الرائحة الطيبة خالل بضع دقائق من عملية الطحن، لذا يجب عليكِ القيام بعملية‬
.‫الطحن فقط على القدر الذي تريدين تخميره على الفور‬
‫إن معايرة المقدار عبارة عن عملية قياس البن المطحون في حاوية الترشيح. فإن‬
– ‫إعداد كوب قهوة واحد من االسبرسو (03 ميلي) يتطلب 7 جرامات من البن‬
،‫وإعداد كوبين يتطلب ضعف المقدار. إذا تم ملء المستوى بالبن المطحون الناعم‬
‫فقد تساعدكِ المغرفة المزودة مع آلة لعمل االسبرسو فهي ت ُ عد وسيلة شبه مثالية‬
ِ‫إذا كن ت ِ تقومين بمعايرة مقدار البن دون استخدام المغرفة المعيارية، فينبغي عليك‬
‫عدم اإلفراط في ملء حاوية الترشيح. فالبن يحتاج إلى مساحة حيث يزداد حجمه‬
‫عند عملية التخمير. إذا تم سحق حبوب القهوة في اتجاه حاجز الجزيئات، فسوف‬
‫يمنع ذلك انتشار المياه بشكل متساو ٍ داخل المرشح، مما يؤدي إلى الحصول على‬
ِ ‫مشروب اسبرسو سيئ وذي تركيز غير معتدل. وإليكِ كيفية معرفة ما إذا كن ت‬
‫قومي بملء الحاوية وتسوية البن واستخدام م ِدَك جيد (راجعي القسم‬
.‫قومي بتركيب حامل المرشح بفتحة التخمير، ثم قومي بإزالته على الفور‬
‫إذا تالمس حاجز الجزيئات أو المسمار اللولبي الخاص بحاجز الجزيئات مع‬
‫البن الموجود في حامل الترشيح، فهذا يعني وجود كمية كبيرة من البن في‬
‫إن تسوية البن بعد معايرة مقداره في المرشح ت ُ عد خطوة هامة إلعداد قهوة اسبرسو‬
‫رائعة. إذا لم يتم توزيع البن بشكل متساو ٍ في المرشح، فسيؤدي دك البن إلى إنشاء‬
‫مناطق كثافة عالية ومنخفضة. إن الضغط المرتفع للمياه المتخمرة سيجعلها تتجه‬
‫حت م ًا إلى المسار الذي توجد به مقاومة أقل، مما يؤدي إلى تدفقها بشكل كبير خالل‬
‫القهوة ذات الكثافة المنخفضة – مما يعمل على زيادة تركيز المكونات المرة من‬
‫القهوة – ثم تتدفق بشكل خفيف خالل القهوة ذات الكثافة العالية، مما يعمل على‬
‫تقليل تركيز مستخلصات النكهات. وينتج عن هذا المزيج ذو التركيز المتفاوت‬
‫أساليب تخمير االسبرسو‬
‫درجة حرارة التخمير‬
.‫الترشيح قبل إضافة المزيد من البن‬
‫عملية الطحن‬
‫معايرة المقدار‬
.‫لقياس كوب قهوة واحد من االسبرسو‬
:‫تقومين باإلفراط في ملء حاوية الترشيح‬
1 .
.)"‫الخاص بـ "الدك‬
2 .
3 .
!‫حاوية الترشيح‬
‫التسوية‬
.‫قهوة اسبرسو خفيفة وبرغوة قليلة ومرة‬
8/28/17 2:44 PM