Määrä; Uuttonopeus; Kultainen Crema; Vianetsintä Espressoa Valmistettaessa - KitchenAid 5KES2102 Manual

ESPRESSON VALMISTUSTAVAT
4. Tee toinen ja viimeinen painallus (kutsutaan myös
kiillotussullonnaksi) Paina suoraan alaspäin kahvin päälle
noin 15 kg painolla ja vähennä sitten painoa hiukan
(noin 9 kilogrammaan) ja kiillota kahvi kääntämällä
tiivistin täysin ympäri kaksi kertaa.
5. Tarkasta sullonta. Kahvilevyn tulee olla sileä ja tasainen eikä
siinä saa olla rakoja suodattimen eikä kahvin välillä.
Sullontapaineen mittaus
9 kilogrammaa, 15 kilogrammaa – kuinka tiedät miten paljon
sullontavoimaa todella käytät. Mitä baristat tekevät: käyttävät
kylpyhuoneen vaakaa! Pane vaaka työpöydän päälle ja pakkaa
kahvisi sen päällä. Hyvin pian tunnet, kuinka paljon voimaa
tarvitaan 9 tai 15 kilogrammaan.
Määrä
Höyrystin ja boilerit on kuumennettu. Tuore kahvi on jauhettu,
annosteltu suodattimen pidikkeeseen, tasoitettu taitavasti ja
pakattu tarkasti. Nyt tulee totuuden hetki: valmistus!
Älä valmista koskaan enempää kuin yksi kuppi (30 ml) pienellä
suodattimella tai enempää kuin kaksi kuppia (60 ml) suurella
suodattimella. Jos teet enemmän, kahvista tulee laihaa ja
kitkerän makuista.
Kaadettaessa täydellinen espresso on punertavan tumman-
ruskeaa ja paksua kuten hunaja valuen lusikasta. Se muodostaa
usein ns. hiirenhäntiä, eli ohuita siirappimaisia juovia. Jos seokset
ovat erittäin kitkeriä ja happamia, espressoa kaadettaessa
väri on vaaleampi; joissakin tapauksissa lähes valkoista.
Ammattibaristat katsovat kaatamista huolellisesti ja lopettavat
valmistuksen heti, jos se alkaa vaalentua.
Espresso Ristretto on espresso, jota tehdään tavallista vähäisempi
määrä. Pane espressokeittimeen kahden kupin määrä, mutta
lopeta valmistus, kun vain 45 ml on valunut. Siten olet rajoittanut,
että kahviin tulee vain kaikkein maukkaimmat ja vähiten kitkerät
kahviöljyt ja maut.
W10553375B_11_FI_v03.indd 178

Uuttonopeus

Vuosikymmenien kokemus on osoittanut, että paras espresson
valmistus – olipa kysymyksessä yksi tai kaksi kuppia – kestää
noin 20-25 sekuntia.
Jos espresso valmistuu paljon nopeammin tai paljon hitaammin
kuin 20-25 sekuntia ja jos sullontatekniikkasi on hyvä, säädä
jauhatus! Jauha hienommaksi hitaampaa uutosta varten ja
karkeammaksi nopeampaa uutosta varten. Pidä annos ja
sullonta samana.
Kahvi on herkkä ympäristön kosteudelle, sillä se imee helposti
kosteutta. Tämä vaikuttaa uuttonopeuteen. Kosteassa
ympäristössä uuttonopeus hidastuu; kuivissa olosuhteissa
uuttonopeus kasvaa. Sinun on ehkä sopeutettava jauhatus
vuodenajan mukaan – tai päivän sääolosuhteiden.
Joissakin myllyissä ei ole hienosäätöä, joka tarvitaan oikeaa
uuttoa varten. Paras ratkaisu on tehdä sijoitus ja hankkia
KitchenAid Kahvimylly. Ellei se ole mahdollista, kokeile
sullontapainetta. Pakkaa vähemmällä voimalla nopeampaan
kaatoon ja suuremmalla voimalla hitaampaan kaatoon.

Kultainen crema

Hienon espressokahvin merkki on crema, emulgoidun
kahviöljyjen tiivis kultainen vaahto. Hyvän creman tulee olla
paksu ja sen tulee jäädä kupin reunoihin kuppia kallistettaessa;
parhaan creman tulisi voida kannattaa ripoteltua sokeria lähes
30 sekuntia.
Vianetsintä espressoa valmistettaessa
Jos espresso kaadettaessa...
... on pikemminkin kanelin värinen eikä tumman suklaan:
• varmista, että höyrystin ja boilerit ovat täysin lämminneet
• käytä vähemmän hapanta kahvimerkkiä
... on vaaleahkoa ja siinä on ohuita ruskeita viiruja:
• tarkasta sullontamenetelmä – pakattuun kahviin on tullut
halkeama tai kahvin ja suodattimen seinämän väliin on
tullut rako
... on laihaa ja virtaa nopeasti:
• tarkasta sullontamenetelmä – sullonta ei ole ehkä
tarpeeksi tiukka niin että vesihöyry saisi tasaisen vastuksen
• käytä hienommin jauhettua kahvia
• tarkista kahvin tuoreus
... tippuu suodattimen pidikkeestä vaivalloisesti:
• tarkasta sullontamenetelmä – sullonta voi olla liian kova
• käytä karkeammaksi jauhettua kahvia
178
8/28/17 12:29 PM