Ποσότητα; Ταχύτητα Απόσταξη; Η Χρυσοκίτρινη Κρέ Α; Επίλυση Προβλη Άτων Κατά Τη Διάρκεια Παρασκευή Εσπρέσο - KitchenAid 5KES2102 Manual

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΕΣΠΡΕΣΟ
4. Πατήστε για δεύτερη φορά (το οποίο καλείται επίση
πάτη α τελειοποίηση ). Πιέστε κάθετα τον καφέ ε πίεση
15 κιλών περίπου, στη συνέχεια ειώστε ελαφρώ τη
δύνα η ( έχρι 9 κιλά περίπου) και τελειοποιείστε τον καφέ
περιστρέφοντα τον πιεστήρα τελείω δύο φορέ .
5. Ελέγξτε τον πιεστήρα σα . Ο δίσκο του καφέ πρέπει να είναι
ο αλό και οριζόντιο χωρί κενά εταξύ τη πλευρά του
φίλτρου και του καφέ.
Μέτρηση τη πίεση πατή ατο
9 κιλά, 15 κιλά – πώ να ξέρετε πόση δύνα η πατή ατο
εφαρ όζετε πραγ ατικά; Κάντε ό,τι κάνουν οι baristas:
χρησι οποιήστε ια ζυγαριά πάνιου! Τοποθετήστε τη ζυγαριά
στο τραπέζι ή στον πάγκο, και πατήστε τον καφέ σα πάνω τη .
Πολύ γρήγορα, θα αναπτύξετε την αίσθηση για το πόση δύνα η
αντιστοιχεί στα 9 ή 15 κιλά.
Ποσότητα
Η ονάδα απόσταξη καφέ και οι βραστήρε είναι ζεστοί.
Ο φρέσκο καφέ αλέσθηκε, τοποθετήθηκε στη θήκη φίλτρου,
ευθυγρα ίστηκε σωστά και πατήθηκε ε ακρίβεια. Τώρα
έρχεται η ση αντική πιο στιγ ή: η παρασκευή!
Για τον τέλειο εσπρέσο, ποτέ ην παρασκευάζετε περισσότερο
από ένα φλιτζάνι (30 ml) ε το ικρό φίλτρο ή δύο φλιτζάνια
(60 ml) ε το εγάλο. Το πέρασ α εγαλύτερη ποσότητα
νερού θα προκαλέσει υπερ-απόσταξη του καφέ ε αποτέλεσ α
ένα αραιό και πικρό εσπρέσο.
Καθώ ρέει, ο τέλειο εσπρέσο έχει χρώ α βαθύ κοκκινωπό καφέ
ε πηχτή σύσταση, όπω κυλάει το έλι από κουτάλι. Σχη ατίζει
συχνά αυτό που λένε ουρέ ποντικιού ή λεπτά σιροπιασ ένα
ρυάκια. Καθώ αποστάζονται όλο και περισσότερα πικρά και όξινα
συστατικά, η ροή του εσπρέσο αρχίζει να αραιώνει·σε ερικέ
περιπτώσει , η ροή γίνεται σχεδόν λευκή. Οι έ πειροι baristas θα
παρατηρήσουν προσεκτικά τη ροή και θα στα ατήσουν γρήγορα
την παρασκευή, αν αρχίζει να ανοίγει χρώ α.
Το Espresso Ristretto είναι εσπρέσο που παρασκευάζεται ε
λιγότερη από την κανονική ποσότητα νερού. Ετοι άστε τη
ηχανή εσπρέσο για δύο φλιτζάνια, αλλά στα ατήστε την
όταν έχουν αποσταχθεί όνο 45 ml. Αυτό που κάνατε είναι να
περιορίσετε τη ροή νερού για να συ περιληφθούν όνο τα πιο
αρω ατικά και τα λιγότερο πικρά έλαια και αρώ ατα του καφέ.
W10553375B_08_GR_v03.indd 130
Ταχύτητα απόσταξη
εκαετίε ε πειρία έχουν αποδείξει ότι ο καλύτερο
εσπρέσο – είτε για ένα ή δύο φλιτζάνια – απαιτεί γύρω
στα 20-25 δευτερόλεπτα για να παρασκευαστεί.
Αν ο εσπρέσο σα παρασκευάζεται πιο γρήγορα ή πιο αργά
από 20-25 δευτερόλεπτα και έχετε εφαρ όσει καλή τεχνική
πατή ατο , ρυθ ίστε το είγ α καφέ. Αλέστε πιο ψιλά του
κόκκου για χα ηλότερη ταχύτητα απόσταξη και πιο χοντρά για
εγαλύτερη ταχύτητα. Μην αλλάζετε τη δοσολογία και το πάτη α.
Ο καφέ είναι ευαίσθητο στην υγρασία του περιβάλλοντο και
θα απορροφήσει α έσω υγρασία. Έτσι, επηρεάζεται η ταχύτητα
απόσταξη . Σε υγρό περιβάλλον, η ταχύτητα απόσταξη
επιβραδύνεται, ενώ σε ξηρέ συνθήκε , η ταχύτητα απόσταξη
επιταχύνεται. Μπορεί να χρειαστεί να προσαρ όσετε το άλεσ α
ανάλογα ε την εποχή – ή ε τον καιρό τη η έρα .
Ορισ ένοι ύλοι δεν επιτρέπουν τι λεπτέ προσαρ ογέ
που απαιτούνται για να διορθωθεί η ταχύτητα απόσταξη .
Η καλύτερη λύση είναι ο ύλο KitchenAid
Burr Grinder. Σε αντίθετη περίπτωση, κάντε δοκι έ
πατή ατο του καφέ. Πατήστε ε λιγότερη δύνα η για ταχύτερη
ροή και ε περισσότερη δύνα η για χα ηλότερη ροή.
Η χρυσοκίτρινη κρέ α
Ένα χαρακτηριστικό του εκλεκτού εσπρέσο είναι η κρέ α,
ο πυκνό χρυσοκίτρινο αφρό γαλακτω ατοποιη ένων ελαίων
του καφέ, που εγκλωβίζει την ουσία του αρώ ατο του καφέ.
Η καλή κρέ α πρέπει να είναι πηχτή και να προσκολλάται
στι πλευρέ του φλιτζανιού, όταν το γέρνου ε.·Η καλύτερη
κρέ α πρέπει να συγκρατεί ια ικρή ποσότητα ζάχαρη για
30 δευτερόλεπτα περίπου.
Επίλυση προβλη άτων κατά τη διάρκεια
παρασκευή εσπρέσο
Καθώ ρέει, αν ο εσπρέσο σα ...
... έχει περισσότερο το χρώ α κανέλα αντί για βαθύ καφέ:
• βεβαιωθείτε ότι η ονάδα απόσταξη και οι βραστήρε
έχουν θερ ανθεί τελείω
• χρησι οποιήστε λιγότερο όξινο είγ α καφέ
... είναι ασπριδερό ε λεπτέ καφέ γρα
• αλλάξτε την τεχνική πατή ατο που χρησι οποιείτε –
ο πατη ένο καφέ διαλύθηκε ή ένα κενό σχη ατίστηκε
εταξύ του καφέ και των πλευρών του φίλτρου
...είναι νερουλό και ρέει γρήγορα:
• αλλάξτε την τεχνική πατή ατο που χρησι οποιείτε –
το πάτη α πορεί να ην είναι αρκετά δυνατό για να
παρέχεται ο οιό ορφη αντίσταση στο βραστό νερό
• χρησι οποιήστε πιο λεπτοκο
• ελέγξτε τη φρεσκάδα του καφέ
... όλι που στάζει από τη θήκη φίλτρου:
• αλλάξτε την τεχνική πατή ατο που χρησι οποιείτε –
το πάτη α θα πορούσε να είναι πιο δυνατό
• χρησι οποιήστε πιο χοντροκο
130
ε την πίεση
έ :
ένο είγ α καφέ
ένο είγ α καφέ
8/28/17 12:18 PM
ΕΓ