Faire Mousser Du Lait À La Vapeur - KitchenAid 5KES2102 Manual

UTILISATION DE LA MACHINE À ESPRESSO
11. La machine à espresso est équipée d'une valve solénoïde
à 3 voies qui libère instantanément la pression du groupe
d'infusion lorsque la pompe à eau est éteinte. Vous pouvez
donc retirer le support du filtre immédiatement après l'infusion.
Sortez le support du filtre de son emplacement en tournant la
poignée vers la gauche. Lorsque vous éliminez le marc de café
du panier-filtre, évitez de heurter la poignée du support.
12. Après avoir retiré le support du filtre, placez une tasse sous la
tête d'infusion et appuyez sur le bouton «
ou deux secondes. Cette opération nettoie le tamis et rince
les huiles et le marc de café qui pourraient avoir migré dans
la tête d'infusion.
Faire mousser du lait à la vapeur
Faire mousser du lait en y injectant de la vapeur requiert un peu
de pratique, mais vous serez surpris de la rapidité avec laquelle
vous attraperez le coup de main. La machine à espresso Artisan
met à votre disposition tous les instruments dont vous avez
besoin : un pot en inox dont la forme est expressément conçue
à cette fin, un bras de moussage qui se règle horizontalement
et verticalement pour un plus grand confort de travail, une buse
de moussage profilée pour renforcer l'action de la vapeur, et
une molette « » qui vous permet de contrôler précisément le
volume de vapeur injecté pour le moussage.
1. Appuyez sur le bouton «
à espresso en marche.
2. Attendez que l'appareil atteigne sa température de service
(6 minutes environ). Lorsque l'aiguille du thermomètre du
chauffe-eau pour la vapeur atteint la zone «
à espresso est prête.
3. Remplissez le pot de lait froid jusqu'au tiers de sa hauteur.
4. Pointez le bras de moussage dans une tasse vide puis ouvrez
la molette « » pendant quelques instants pour purger
l'excès d'eau du conduit. Pour ouvrir la molette «
tournez-la lentement dans le sens inverse des aiguilles d'une
montre ; pour la refermer, faites-la pivoter dans le sens des
aiguilles d'une montre jusqu'à sa butée.
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» pendant une
» pour mettre la machine
» la machine
»,
13. Pour infuser plusieurs espressos, répétez les opérations 6
à 12. Référez-vous aux astuces du barista (voir ci-dessous).
Trucs et astuces du barista
Lorsque vous infusez plusieurs tasses consécutives :
1. Utilisez une serviette pour nettoyer et sécher le panier-filtre
avant de le remplir de café. Ce geste garantit une extraction
uniforme du café.
2. Pour conserver une température d'infusion appropriée,
il est important de veiller à ce que le groupe d'infusion
reste chaud ; c'est pourquoi :
• Ne rincez pas le support du filtre à l'eau du robinet –
en procédant de la sorte, vous allez refroidir le filtre.
Mieux vaut essuyer le marc résiduel en vous servant
d'une serviette.
• Lorsque vous êtes occupé à d'autres tâches (moudre du café
ou faire mousser du lait, par exemple), gardez le support de
filtre vide au chaud en le réintroduisant dans la tête d'infusion.
5. Après avoir refermé la molette «
moussage de telle sorte que vous vous trouviez dans une
position confortable, puis immergez le bout de la buse de
moussage juste sous la surface du lait, dans le pot.
6. Ouvrez lentement la molette «
sens inverse des aiguilles d'une montre. Plus vous tournez
la molette « », plus le volume de vapeur dégagé est
important. Inclinez le pot verseur pour créer un mouvement
de tourbillon dans le lait, tout en veillant à maintenir le bout
de la buse de moussage environ 5 mm sous la surface du lait.
Si de grosses bulles se forment ou si le lait éclabousse hors
du pot, cela signifie que la buse n'est pas assez immergée.
7. A mesure que la mousse augmente de volume, il est
nécessaire d'abaisser le pot.
8. Lorsque le lait moussé occupe environ 3/4 du volume du
pot, plongez la buse de moussage dans le reste de lait pour
terminer d'y injecter la vapeur et le chauffer. Maintenez le
pot incliné pour perpétuer le mouvement de tourbillon dans
le lait. Injectez la vapeur dans le lait jusqu'à ce qu'il atteigne
une température comprise entre 60 et 74 degrés Celsius.
A ces températures, le pot est brûlant au toucher. Évitez de
surchauffer le lait (ce qui arrive à 80 degrés).
9. Avant de retirer le bras de moussage du lait, fermez la
molette « » en la tournant dans le sens des aiguilles d'une
montre jusqu'à sa butée, de manière à éviter les éclaboussures.
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» positionnez le bras de
» en la tournant dans le
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