KitchenAid 5KES2102 Manual page 290

‫قد أثبتت سنوات من الخبرة أن أفضل قهوة اسبرسو – سواء كوب قهوة واحد‬
.‫أو اثنان – تستغرق حوالي 02–52 ثانية حتى تتخمر‬
،‫إذا كانت قهوة االسبرسو يتم تخميرها بشكل أسرع أو أبطأ بكثير عن 02–52 ثانية‬
‫وطريقة الدك الخاصة بكِ جيدة، فقومي بتعديل عملية الطحن! قومي بعملية الطحن‬
‫بشكل أنعم للحصول على معدل تركيز أبطأ، والطحن بشكل خشن للحصول على‬
.‫معدل أسرع. حافظي على نفس مستوى معايرة المقدار والدك‬
‫إن البن حساس بالنسبة للرطوبة المحيطة ويمتصها بسهولة. وهذا سوف يؤثر على‬
‫معدل التركيز. ففي البيئة الرطبة، سوف تقل سرعة معدل التركيز، بينما تزيد‬
‫في الظروف الجافة. وقد تالحظين أنك تقومين بتعديل عملية الطحن وف ق ً ا لفصول‬
‫قد ال يتوفر في بعض المطاحن إمكانية إجراء التعديالت الدقيقة الالزمة‬
‫ من‬Artisan ‫لتصحيح معدل التركيز. فالحل األفضل هو استخدام مطحنة البن‬
‫ . وإذا لم يكن ذلك ممك ن ً ا، فقومي بتجربة ضغط الدك. قومي بالدك‬KitchenAid
‫بقوة أقل للحصول على سائل سريع التدفق، واستخدمي قوة أكبر للحصول على‬
‫إن عالمة االسبرسو الجيد هي الكريمة، فهي عبارة عن رغوة ذهبية كثيفة من‬
‫زيوت القهوة المستحلبة التي تتمتع بمستخلص نكهة القهوة. إن الكريمة الجيدة‬
‫يجب أن تكون كثيفة ومتماسكة من جانب فنجان القهوة عند إمالته، كما إن الكريمة‬
.‫الجيدة تتميز بإمكانية تحمل قدر قليل من السكر عليها لمدة 03 ثانية تقري ب ًا‬
‫اكتشاف المشكالت التي تتعلق بتخمير االسبرسو وحلها‬
:‫...يميل بشدة إلى لون القرفة، بد ال ً من أن يكون بلون بني غامق‬
‫• تأكدي من تسخين مجموعة التخمير والغاليتان بشكل كامل‬
:‫...يميل إلى اللون األبيض مع خطوط رفيعة بنية اللون‬
‫• قومي بمراجعة طريقة الدك – فربما حدثت شقوق في البن المدكوك‬
‫• قومي بمراجعة طريقة الدك - فقد تكون قوة الدك غير كافية لتوفير‬
‫• قومي بمراجعة طريقة الدك - فمن الممكن أن تكون قوة الدك عالية ج د ً ا‬
W10553375B_18_AR_v03.indd 292
‫معدل التركيز‬
.‫السنة – أو طقس اليوم‬
.‫سائل بطيء التدفق‬
‫الكريمة الذهبية‬
...‫عند صب القهوة، إذا كان مشروب االسبرسو‬
‫• استخدمي خليط من البن أقل حمضية‬
‫أو ظهر فراغ بين البن وجانب حاوية الترشيح‬
:‫...خفي ف ً ا ويتدفق بسرعة‬
.‫مقاومة منتظمة لمياه التخمير‬
‫• قومي باستخدام وضع أنعم لعملية الطحن‬
‫• تأكدي من أن البن طازج‬
:‫...يخرج بصعوبة من حامل المرشح‬
‫• قومي باستخدام وضع أخشن لعملية الطحن‬
‫قومي بفحص عملية الدك الخاصة بكِ . يجب أن يكون قرص البن أمل س ًا‬
.‫ومستو ي ًا وبدون أية فراغات بين جانب حاوية الترشيح والبن‬
‫9 كيلو جرام و51 كيلو جرام – كيف يمكنكِ معرفة مقدار قوة الدك التي تستخدميها‬
‫بالفعل؟ قومي بما يفعله خبراء صناعة القهوة: استخدمي ميزان الحمام! ضعي‬
‫الميزان على منضدة أو على طاولة المطبخ، ثم قومي بدك البن على الجزء العلوي‬
.‫منه. وبعد قليل ج د ً ا، ستالحظين مقدار قوة الدك سواء كانت 9 أو 51 كيلوجرام‬
‫يتم تسخين مجموعة التخمير والغاليات. وقد تم طحن حبوب القهوة الطازجة‬
.‫ومعايرة المقدار في حامل المرشح وتسوية البن بشكل صحيح ودكه بدقة‬
‫للحصول على أفضل مشروب اسبرسو، ال تقومي أب د ً ا بإعداد ما يزيد على‬
‫كوب قهوة واحد (03 ميلي) باستخدام حاوية الترشيح الصغيرة أو كوبين قهوة‬
‫(06 ميلي) باستخدام الحاوية الكبيرة. فإن تخمير مقدار أكبر من ذلك سيؤدي إلى‬
.‫زيادة تركيز البن، مما يؤدي إلى الحصول على مشروب اسبرسو خفيف ومر‬
‫عند صب القهوة، ستالحظين أن االسبرسو المثالي يتميز بلون بني غامق مائل‬
‫للحمرة كما يتميز بقوام كثيف مثل العسل عندما ينسكب من ملعقة. وعادة ما ي ُكون‬
‫بما يسمى بالخطوط الرفيعة أو تدفق شرابي رفيع. وعندما يتم تركيز المكونات‬
‫المرة والحمضية بشكل متزايد، يبدأ سائل االسبرسو في الظهور بلون فاتح، وفي‬
‫بعض الحاالت، يصبح السائل باللون األبيض تقري ب ًا. إن خبراء صناعة القهوة‬
‫سوف يتابعون السائل بعناية ويقومون بإيقاف عملية التخمير بسرعة إذا بدأ السائل‬
‫ي ُعد الرستريتو اسبرسو نوع من االسبرسو يتم تخميره بمقدار أقل من الحجم‬
‫الطبيعي. قومي بتحضير ماكينة االسبرسو لتخمير كوبين من القهوة، لكن قومي‬
‫بإيقاف التخمير عندما يتم تركيز 54 ميلي فقط. إن الخطوات التي قمتي بها تجعل‬
‫السائل يشمل فقط على مستخلصات وزيوت القهوة التي تتميز بأقوى نكهة وأقل‬
293 - 292
‫أساليب تخمير االسبرسو‬
5 .
‫قياس ضغط الدك‬
‫الحجم‬
!‫واآلن نأتي إلى أهم مرحلة: عملية التخمير‬
.‫في الظهور بلون فاتح‬
.‫نسبة مرارة‬
8/28/17 2:44 PM