Técnicas De Elaboración De Espresso; Temperatura De Elaboración Del Café; Molienda; Dosificación - KitchenAid 5KES2102 Manual

TÉCNICA DE ELABORACIÓN DE ESPRESSO
Temperatura de elaboración del café
La temperatura del agua y la consistencia de la temperatura tienen
un impacto directo en el sabor del café. Un excelente espresso
procede de la elaboración a una temperatura óptima, de manera
ideal entre 90°– 96° C.
Para garantizar una temperatura de elaboración adecuada:
Coloque siempre el portafiltros (con el filtro) en la cabeza de
elaboración cuando la cafetera se esté calentando. Eso calienta
el filtro.
• Espere siempre a que las calderas estén completamente
calentadas antes de elaborar el café, aproximadamente
unos 6 minutos.
• Dosifique y compacte el café con rapidez y prepárelo
inmediatamente. Esto evita que el portafiltros se enfríe
significativamente.
• Nunca enjuague el portafiltros con agua fría si debe preparar
más tazas de café. Cuando haya retirado el molido del filtro
mediante unos golpecitos, elimine el resto que quede en el filtro
con un trapo limpio. Asegúrese de que el filtro esté seco antes
de añadir más café.
• Mantenga el portafiltros vacío colocado en la cabeza de
salida mientras se ocupa de otras tareas como moler café
o espumar leche.
• Caliente una taza normal o pequeña encima de la cafetera
antes de la elaboración. Las tazas también se pueden calentar
instantáneamente con vapor del vaporizador.

Molienda

Un excelente espresso requiere el café más fresco, y el café más
fresco se muele siempre antes de su elaboración. Los compuestos
aromáticos más delicados del café se pasan unos minutos
después de ser molido, por tanto muela solo el café que va
a utilizar inmediatamente.
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La dosificación es el proceso de medir el café molido que se
pondrá en el filtro. Una sola taza (30 ml) de espresso requiere
7 gramos de café; dos tazas, el doble. Si se rellena con un café
molido fino, la taza para medir café incluida en la cafetera espresso
Artisan es casi la medida perfecta para una taza de café.
Si no dosifica el café con la ayuda de la taza para medir, es
importante que no rellene demasiado el filtro. El café necesita
espacio para expandirse cuando se prepara. Si el café está
aplastado contra la pantalla del orificio de salida, no dejará pasar el
agua a través del filtro, lo que dará lugar a una extracción desigual
y a un espresso malo. A continuación le damos unas indicaciones
para que sepa cuándo está llenando demasiado el filtro:
1. Rellene el filtro, nivele el café y compáctelo con el prensador
(véase la sección "Compactación").
2. Coloque el portafiltros en la cabeza de salida y retírelo
inmediatamente.
3. Si el café del portafiltros tiene la marca de la pantalla del
orificio de salida es que ha puesto demasiado café en el filtro!
Nivelación
Nivelar el café tras la dosificación es una técnica esencial para un
excelente espresso. Si el café no está bien distribuido en el filtro,
la compactación del café creará áreas de alta y baja intensidad.
El agua a presión alta seguirá de manera inevitable el camino que
oponga menos resistencia, fluyendo mucho a través de las zonas
de poca densidad de café –extrayendo en exceso los componentes
amargos del café– y fluyendo ligeramente a través de las zonas
de alta densidad de café, sin extraer suficientemente las esencias
aromáticas. Esta extracción desigual da lugar a un espresso
amargo, flojo y con poco cuerpo.
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Para nivelar café en el filtro:
• Asegúrese de que el filtro esté seco antes de añadir café;
la humedad en el filtro creará un camino de menos resistencia
para el agua.
• Tras dosificar el café en el filtro, nivele el café barriendo el filtro
con su dedo hacia delante y hacia atrás. No barra solo en una
dirección; de esa forma conseguiría que el café se apilara en un
lado del filtro y produciría una extracción desigual. Intente dar
una forma ligeramente cuenca al café, con un centro más bajo
que los lados.
• Asegúrese de que no hay vacíos entre el café y la pared del filtro.
Café nivelado adecuadamente
Compactación
La compactación comprime el café a un nivel que proporciona
una resistencia uniforme al agua presurizada. El café nivelado
y compactado adecuadamente producirá una extracción
uniforme de los compuestos del café. El café que esté muy poco
compactado se deformará cuando pase el agua, y dará lugar a una
extracción desigual, un tiempo de elaboración insuficiente y un
espresso mediocre. El café demasiado compactado hará el proceso
de elaboración más lento, dando lugar a una bebida amarga
y sobre-extraída.
Técnica para una compactación adecuada
1. El asa del prensador se debería coger como si fuera un pomo,
con la base del asa contra la palma. Cuando compacte, intente
mantener el prensador, la muñeca y el codo en una línea recta.
2. Con la base del portafiltros en una superficie sólida, presione
suavemente el prensador en el café con el objetivo de crear
una superficie nivelada. Retire el prensador del filtro con
un ligero movimiento circular, de esta forma evitará que el
prensador se lleve consigo restos de café.
3. Tras sacar el prensador, algunos trozos de molido pueden
quedar adheridos en la pared del filtro. Golpee ligeramente
el portafiltros encima de la mesa para que esos restos de
molido caigan en la zona compactada del café. No le dé un
golpe demasiado fuerte, ya que el café compactado se caería
o quebraría.
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