Espresson Valmistustavat; Valmistuslämpötila; Jauhatus; Annostelu - KitchenAid 5KES2102 Manual

ESPRESSON VALMISTUSTAVAT

Valmistuslämpötila
Veden lämpötila ja lämpötilan pysyvyys samalla tasolla vaikuttaa
suoraan espresson makuun. Erinomainen espresso saadaan
valmistamalla se optimaalisessa lämpötilassa, ihanteellisesti
välillä 90–96 ºC.
Voidaksesi varmistaa oikean valmistuslämpötilan:
Kiinnitä suodattimen pidike (suodatinkupin kanssa)
aina höyrystimeen, kun espressokeitin kuumenee.
Se lämmittää suodattimen.
• Odota aina, että boilerit ovat täysin kuumenneet ennen
valmistusta – noin 6 minuuttia.
• Annostele ja pakkaa kahvi nopeasti ja valmista se heti.
Se estää suodattimen pidikkeen jäähtymisen.
• Älä huuhtele suodattimen pidikettä koskaan kylmällä vedellä,
jos valmistat lisää kahvia. Kun olet koputtanut vanhat porot
pois suodattimesta, pyyhi jäljelle jääneet porot pois puhtaalla
pyyhkeellä. Varmista, että suodatinkori on kuiva ennen kuin
lisäät kahvia.
• Pidä tyhjä suodattimen pidike kiinni höyrystimessä, kun teet
muita toimia kuten jauhamista tai vaahdotusta.
• Lämmitä kuppi tai demitasse panemalla se espressokeittimen
päälle ennen kahvin valmistamista. Kupit voidaan lämmittää
myös vaahdotusvarren höyryllä.

Jauhatus

Hyvä espresso vaatii tuoreen kahvin ja tuorein kahvi on
aina jauhettu juuri ennen valmistusta. Kaikkein hienoimmat
aromit kahvissa väljähtyvät muutaman minuutin kuluttua
jauhamisen jälkeen, eli jauha vain niin paljon kuin aiot heti
käyttää valmistukseen.

Annostelu

Annostelu tarkoittaa jauhetun kahvin mittaamista suodatinkuppiin.
Yksi kuppi (30 ml) espressoa vaatii 7 grammaa kahvia – kaksi
kuppia kaksinkertaisen määrän. Jos Artisan espressokeittimen
mukana tuleva kahvimitta täytetään tasapäisesti jauhetulla kahvilla,
se on hyvin lähellä yhden espressokupin täydellistä mittaa.
Jos annostelet kahvin ilman mittakuppia, on tärkeää että
suodatinta ei täytetä liikaa. Kahvi tarvitsee tilaa laajentumiseen
valmistuksen aikana. Jos kahvi pakkautuu suihkutussihtiä vasten,
se estää veden tasaisen jakaantumisen suodattimen yli, mistä
on seurauksena epätasainen uutto ja huonolaatuinen espresso.
Tästä näet, jos olet täyttänyt suodattimen liian täyteen:
1. Täytä suodatinkuppi, tasoita kahvi ja pakkaa se hyvin
(katso luku "Sullonta").
2. Kiinnitä suodattimen pidike höyrystimeen ja irrota se
sitten heti.
3. Jos suodattimen pidikkeessä olevassa kahvissa on
suihkutussihdin tai sihdin ruuvin kuvio, suodatinkupissa
on liian paljon kahvia!

Tasoitus

Kahvin tasoitus sen jälkeen kun se on annosteltu suodattimeen
on tärkeä toimitus hyvän espresson kannalta. Ellei kahvi ole
jakautunut tasaisesti suodattimeen, kahvin sullonta saa aikaan
enemmän tai vähemmän tiiviitä alueita. Korkeapaineinen vesi
kulkee väistämättömästi vähiten vastustusta antavan alueen läpi
virraten voimakkaasti harvan kohdan läpi – imien kitkeriä osia
kahvista – ja vain vähän tiheämmin pakatun osan läpi, jolloin
kaikki maku ei tule mukaan. Tällaisella epätasaisella uutolla
saadaan laiha ja kitkerä espresso.
W10553375B_11_FI_v03.indd 177
Kahvin tasoittaminen suodattimessa:
• Varmista, että suodatin on kuiva ennen kuin lisäät kahvia;
kosteus suodattimessa luo kohdan, josta vesi pääsee
läpi helposti.
• Kun suodattimeen on pantu kahviannos, tasoita kahvi
pyyhkimällä suodattimen yli sormella edestakaisin.
Älä pyyhi vain yhteen suuntaan – se saa kahvin kasaantumaan
suodattimen toiselle puolelle ja seurauksena on epätasainen
suodatus. Pyri saamaan kahviin hiukan kuperuutta niin,
että keskikohta on hiukan sivuja alempana.
• Varmista, että kahvin ja suodattimen sivujen väliin ei
jää rakoja.
Oikein tasoitettu kahvi

Sullonta

Sullonnalla kahvi puristetaan tasaiseksi levyksi, jonka vastus on
yhdenmukainen korkeapaineista vettä käytettäessä. Oikein
tasoitetulla ja sullotulla kahvilla saadaan kahviyhdisteiden tasainen
erittyminen – ja hyvälaatuinen espresso. Jos kahvi on pakattu
liian pehmeästi, valmistusvesi muuttaa sen muotoa, mistä on
seurauksena epätasainen uutto, nopea valmistus ja heikkolaatuinen
espresso. Kahvi joka on pakattu liian tiiviiksi, hidastaa valmistusta
tehden kahvista kitkerän ja liian vahvan juoman.
Oikea sullontamenetelmä
1. Tiivistimen kahvasta tulee ottaa samanlainen ote kuin oven
kahvasta painamalla se lujasti kämmentä vasten. Yritä pitää
pakattaessa tiivistin, ranne ja kyynärpää suorassa linjassa.
2. Suodattimen pidikkeen pohjan ollessa tukevalla alustalla
paina tiivistin varovasti kahviin niin että saat tasaisen pinnan.
Ota tiivistin pois suodattimesta pienellä kiertoliikkeellä –
se estää että tiivistin ei vedä mukaansa kahvia.
3. Kun tiivistin on irrotettu, hiukan poroja voi jäädä vielä
suodattimen sivuille. Naputa suodattimen pidikettä
varovasti pöydällä niin että porot putoavat sullottuun
kahvilevyyn. Älä koputa liian kovasti, sillä pakattu kahvi
voi siirtyä paikaltaan ja siihen tulee halkeamia.
177
8/28/17 12:29 PM