Espressobryggningsteknik Bryggningstemperatur; Malning; Dosering; Jämn Fördelning - KitchenAid 5KES2102 Manual

ESPRESSOBRYGGNINGSTEKNIK
Bryggningstemperatur
Vattentemperaturen och temperaturens jämnhet har en direkt
påverkan på espressosmaken. Den optimala temperaturen för
att brygga en god espresso är 90–96 ºC.
För att försäkra sig om lämplig bryggtemperatur:
Sätt alltid fast filterhållaren (med filterkorgen) på brygghuvudet
när espressomaskinen hettas upp). Detta värmer upp filtret.
• Vänta alltid tills bryggaren har hettats upp helt innan
bryggning – det tar cirka 6 minuter.
• Dosera och packa ditt kaffe snabbt och brygg omedelbart.
Detta förhindrar att filterhållaren kyls ner märkbart.
• Skölj aldrig filterhållaren med kallt vatten om du brygger
flera koppar. Efter att det gamla kaffet har knackats ut, torka
bort kvarvarande kaffe från korgen med en ren handduk.
Kontrollera att filterkorgen är torr innan du fyller på mer kaffe.
• Låt den tomma filterhållaren sitta fast på bryggarens
huvud när du är upptagen av andra uppgifter som
malning eller skumning.
• Värm en kopp eller en halvkopp genom att placera den
på espressomaskinens ovansida innan bryggning. Koppar
kan också värmas på ett ögonblick, genom att ånga dem
från skumningsarmen.

Malning

En bra espresso kräver det färskaste kaffet och det färskaste
kaffet mals alltid omedelbart innan bryggning. De mest delikata
aromatiska föreningarna i kaffe tappar smak inom några
minuter efter malning, så mal bara så mycket som du tänker
brygga omedelbart.

Dosering

Dosering är processen för att mäta upp malt kaffe i filterkorgen.
En kopp (30 ml) espresso kräver 7 gram kaffe – två koppar,
dubbelt så mycket. Måttet som levereras med Artisan
espressomaskin är ett nära nog perfekt mått för en kopp
espresso. Fyll den ända upp med finmalet kaffe.
Om du doserar kaffe utan hjälp av måttet är det viktigt att du
inte överfyller filterkorgen. Kaffe behöver plats för att expandera
vid bryggning. Om kaffet pressas mot vattenspridningsfiltret
kommer det att förhindra en jämn spridning av vatten genom
filtret, vilket leder till ojämn urdragning och dålig espresso.
Här visas det om du överfyller filterkorgen.
1. Fyll korgen med kaffemängden och packa ordentligt
(se avsnittet "Packning").
2. Sätt fast filterhållaren på brygghuvudet och ta därefter bort
den omedelbart.
3. Om kaffet i filterhållaren har ett märke av
vattenspridningsfiltret eller skruven, är det för mycket kaffe
i filterkorgen.
Jämn fördelning
Jämnheten på kaffet efter att det har doserats i filtret är en
avgörande teknik för en bra espresso. Om kaffet inte är
jämnt fördelat i filtret kommer packningen av kaffet att skapa
områden med hög och lågt täthet. Bryggvattnet med högt tryck
kommer ofrånkomligen att följa minsta motståndets lag, flöda
tungt genom kaffet med låg täthet – överurdragning av de bittra
kaffeföreningarna – och flöda lätt genom kaffet med högre
täthet, underurdragning av de smakrika essenserna. Denna
ojämna urdragning resulterar i en tunn, svag, bitter espresso.
W10553375B_09_SV_v03.indd 145
För att få kaffet i filterkorgen i nivå:
• Kontrollera att filterkorgen är torr innan du fyller på kaffe;
fukt i korgen kommer att skapa en bana med mindre
motstånd för bryggvattnet.
• Efter dosering med kaffe i filtret, jämna till kaffet genom att
svepa ett finger fram och tillbaka över filtret. Svep inte bara
i en riktning – detta kommer att göra så att kaffet samlas
i ena sidan av korgen och ger en ojämn urdragning. Försök
att ge kaffet en lätt skålform, med ett lägre centrum än sidor.
• Kontrollera så att det inte finns några mellanrum mellan kaffet
och filtersidorna.
Riktigt utjämnat kaffe

Packning

Packning komprimerar kaffet på en nivåskiva som ger ett
jämnt motstånd för högtrycksvattnet. Korrekt utjämnat och
packat kaffe kommer att producera en jämn urdragning av
kaffeföreningar – och en god espresso. Kaffe som packats för
mjukt kommer att deformeras av bryggvattnet, vilket resulterar
i en ojämn urdragning, en snabb bryggtid och en medelmåttig
espresso. Kaffe som packats för hårt kommer att förlänga
bryggningstiden och skapa en bitter, överurdragen dryck.
Lämplig packningsteknik
1. Greppa handtaget på kaffepackaren som om det vore
en dörrknopp, med basen på handtaget stadigt mot
handflatan. När du packar, försök att hålla kaffepackaren,
handled och armbåge i en rak linje.
2. Med botten på filterhållaren vilande mot en stadig yta,
trycker man mjukt kaffepackaren i kaffet med målet att
skapa en jämn yta. Ta bort kaffepackaren från filterkorgen
med en lätt vridande rörelse – detta hjälper till att hindra
kaffepackaren från att dra upp bitar av kaffe.
3. När kaffepackaren tagits bort kan lite kaffe ha fastnat på
filter korgens sidor. Knacka filterhållaren lätt mot bordet för
att skaka loss kaffekornen så att de hamnar på kaffeskivan.
Knacka inte för hårt, för då kan den packade kaffet
tappa formen.
145
8/28/17 12:20 PM