Conseils Pratiques; Les Ingredients Et Temps De Preparation Pour Les Programmes De Type Pain - Lagrange Fait Maison Instruction Book

FAIT MAISON_LAGRANGE 16/05/11 10:07 Page8
plus généralement ne pas utiliser l'appareil pour un autre
usage que sa fonction première.
• Si votre appareil est endommagé ne l'utilisez pas et contactez
le SAV LAGRANGE .
• Pour votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et pièces
détachées LAGRANGE adaptées à votre appareil.

CONSEILS PRATIQUES __________________

Pour les programmes yaourt et fromage blanc ne jamais pla-
cer votre appareil sur une surface en vibration (telle que le
dessus d'un réfrigérateur) ou exposée aux courants d'air.
Laissez votre appareil immobile pendant le processus, ne le
déplacez pas au cours du cycle de fonctionnement au
risque de compromettre la réussite de vos laitages.
LES INGRÉDIENTS ET TEMPS DE PREPARATION POUR
LES PROGRAMMES DE TYPE « PAIN »
La farine
Utilisez de préférence de la farine panifiable ou boulangère car
elle contient plus de gluten qu'une farine classique et donnera
donc plus d'élasticité, de légèreté et de volume à votre pain.
L'utilisation d'une farine T55 est recommandée.
L'utilisation de farines plus lourdes (complètes, seigle) donnera
un pain plus petit, moins levé. Pour un pain plus volumineux,
vous pouvez mélanger de la farine complète avec de la farine
blanche.
Les farines trop fines peuvent faire trop lever le pain. Dans ce
cas, il est recommandé de diminuer la quantité de levure utilisée.
Attention, chaque marque de farine a ses caractéristiques
propres. Il peut être nécessaire d'adapter la recette en fonction
de la farine utilisée.
Les liquides (eau, lait)
L'eau est importante car elle réhydrate et active la levure. C'est le
mélange de la farine avec l'eau qui forme le gluten, nécessaire à
la levée du pain. L'eau doit être utilisée à une température com-
prise entre 20 et 25°C., mais pour le programme ultra-rapide, il
est conseillé d'utiliser une eau à 45-50°C pour faciliter la levée
rapide du pain.
Pour une recette contenant des œufs, il est préférable de les
mettre avant l'eau.
L'eau peut être remplacée, totalement ou en partie par du lait
frais (ou du lait en poudre dilué dans de l'eau) afin d'obtenir une
belle dorure et un bel aspect de la mie et ainsi augmenter la
saveur du pain. Certaines recettes font appel à l'utilisation de jus
de fruits (pomme, citron, orange) qui augmentent eux aussi la
saveur du pain.
Les matières grasses (huile, beurre)
L'utilisation de matières grasses permet d'obtenir un pain plus
moelleux. Pour un résultat optimal, n'incorporez pas de beurre
chaud et évitez que les matières grasses soient en contact direct
avec la levure car cela ralentirait la levée. Il est recommandé de
couper le beurre en petit morceaux pour une répartition homo-
gène à la préparation.
Les œufs
Les œufs permettent d'obtenir un pain plus riche et rendent la
croûte plus dorée. Si vous utilisez des œufs dans une recette où
ils ne sont pas prévus, réduisez la quantité d'eau en conséquen-
ce.
Le sucre
Le sucre est un ingrédient important car il augmente la saveur du
pain et rend la croûte plus dorée. Il permet également de conser-
ver le pain plus longtemps car il absorbe une partie de l'humidi-
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