Les Ingredients Et Temps De Preparation Pour Les Programmes De Type Fromage Blanc - Lagrange Fait Maison Instruction Book

FAIT MAISON_LAGRANGE 16/05/11 10:07 Page14
LES INGRÉDIENTS ET TEMPS DE PREPARATION POUR
LES PROGRAMMES DE TYPE FROMAGE BLANC
Le lait
• Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue-
conservation, ou un lait frais (ces laits ne nécessitent pas d'ébul-
lition)
• Le lait cru doit être porté à ébullition (il serait dangereux d'uti-
liser du lait cru sans le faire bouillir au préalable) puis refroidi et
passé pour éliminer les peaux
Utilisation du tableau de bord
Lait
Première utilisation (fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce)
1 litre
Lait frais
1 litre
Lait entier UHT
1 litre
Lait demi écrémé UHT
1 litre
Lait cru
Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la tournée précédente) 5 fois maximum
1 litre
Lait frais
1 litre
Lait entier UHT
1 litre
Lait demi écrémé
1 litre
UHT Lait cru
Note :
Pour utiliser du lait de ferme, faites le bouillir préalablement
pour éviter toute contamination du lait. Pour cela, faites le monter en
température jusqu'à ébullition, et ceci pendant une minute maximum,
puis laissez-le refroidir à température ambiante.
Ferment
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
1 cuillère à soupe ou 1/2 faisselle ou 1 petit-suisse
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
2 cuillères à soupe ou 1 faisselle ou 1 verre de petit lait
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Le ferment
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferment :
• Un fromage blanc issu du commerce, idéalement de type fais-
selle (dans le cas d'une faisselle individuelle, vous pouvez ajou-
ter le petit lait)
• Un fromage blanc issu d'une fabrication précédente
(remarque: n'utilisez pas plus de 5 fois du fromage blanc issu de
votre fabrication car cela diminuera le résultat)
• Du petit lait issu d'une fabrication précédente
La présure
Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en pharma-
cie.
Présure
3 gouttes
6 gouttes
3 gouttes
6 gouttes
3 gouttes
6 gouttes
6 gouttes
6 gouttes
Temps
10 heures
12 heures
14 heures
12 heures
8 heures
10 heures