Lagrange Fait Maison Instruction Book page 30

FAIT MAISON_LAGRANGE 16/05/11 10:07 Page31
Yaourt
No Problème
Les yaourts obtenus présentent une
1
odeur déplaisante.
Les yaourts sont trop liquides
2
Fromage blanc
No Problème
Le fromage blanc obtenu présente
une odeur déplaisante.
1
Le fromage blanc est de consistance
2
trop liquide
Le fromage blanc est de consistance
3
granuleuse
Cause
A/ Le ferment utilisé n'est plus efficace voire
périmé, ou a été mal conservé.
B/ La grande cuve et les pots en verre n'ont pas
été stérilisés.
A/ Le ferment ne fonctionne plus
B/ Le lait est de mauvaise qualité
C/ Vous avez utilisé du lait demi-écrémé
Cause
A/ Le ferment ou la présure utilisé(e) n'est plus
efficace voire périmé(e), ou a été mal conser-
vé(e).
B/ La grande cuve, le pot et la faisselle n'ont
pas été stérilisés.
A/ Le ferment ne fonctionne plus
B/ Le lait est de mauvaise qualité
C/ L'égouttage n'est pas suffisant
A/ Le ferment est trop ancien (la régénéra-
tion ne fonctionne plus)
B/ Le temps de fabrication était trop long
C/ Le mélange n'était pas homogène avant
incubation.
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Solution
Utilisez un ferment conservé au frais et acheté récem-
ment pour le ferment en poudre.
Stérilisez les contenants à l'eau bouillante avant utilisa-
Utilisez un nouveau ferment et respectez la dose
Vous pouvez réutiliser un yaourt obtenu pour une pro-
Ajoutez 1 cuillère de lait en poudre à votre mélange avant
cuisson.
Il est fortement conseillé d'utiliser du lait entier car les
matières grasses du lait apportent une texture plus com-
pacte et plus onctueuse aux yaourts.
Ajoutez 1 cuillère de lait en poudre à votre mélange avant
cuisson.
Solution
Utilisez un ferment et une présure conservés au frais et
achetés récemment notamment pour le ferment en
Stérilisez les contenants à l'eau bouillante avant utilisation.
Utilisez un nouveau ferment et respectez la dose inscrite
sur la notice.
Vous pouvez réutiliser le fromage obtenu pour une pro-
chaine fournée, en utilisant un lait de meilleure qualité.
Laissez égoutter le fromage blanc un peu plus longtemps
et éliminez le petit lait du pot pour que le fromage ne
trempe pas dedans.
Battez le fromage blanc au fouet ou à la fourchette et chan-
gez votre ferment à la fournée suivante
Réduisez le temps de fabrication. Pour cela, référez vous au
tableau donné précédemment dans la partie « Aide au dosa-
ge et au choix des ingredients » page 12.
Battez bien le ferment avant d'incorporer le lait pour qu'il
n'y ait pas de grumeaux.