Lagrange Fait Maison Instruction Book page 40

FAIT MAISON_LAGRANGE 16/05/11 10:07 Page41
Recettes à base de fromage blanc
Cervelle de canuts (6 pers.)
Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de vache.
1 pot de 20cl de crème fraiche – 200 g d'échalotes - 1/2 botte de cibou-
lette - 1 botte de persil plat - 1/2 botte de cerfeuil - 1 dl d'huile – 1 dl de
vin blanc sec - sel / poivre
Préparez votre faisselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la
notice (comptez une journée ou nuit d'égouttage). Attention votre fro-
mage doit être bien consistant (éliminez un maximum de petit lait).
Lavez et ciselez finement les herbes et les échalotes.
Battez ensemble la crème et le fromage, assaisonnez de sel et poivre
puis ajoutez les autres éléments.
Vous pouvez servir la cervelle de Canuts avec des pommes de terre
bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.
Tsatziki (6 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT de
vache.
1 cs de crème épaisse - 2 concombres - 1 bouquet de menthe fraiche –
2 gousses d'ail – 1 cs de moutarde – 1 cs d'huile d'olive – Sel et poivre.
Préparez votre faisselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la
notice (comptez une journée ou nuit d'égouttage).
Epluchez et épépinez les concombres puis râpez les et faites égoutter
dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures.
Battez la faisselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas trop
consistant (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la crème
fraiche.
Ajoutez au fromage blanc, l'ail préalablement pressé, la menthe fine-
ment hachée, la moutarde et l'huile, salez et poivrez.
Pressez le concombre râpé dans un linge pour enlever le restant d'eau.
Enfin, ajoutez le concombre râpé à la préparation.
Fromage blanc battu aux fraises (4 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier (ou demi écrémé) UHT de
vache.
500g de fraises (400g à mixer / 100 g à couper en morceaux) – 100 g
de sucre en poudre
Préparez votre faisselle 48h à l'avance en suivant les instructions de la
notice (comptez une journée ou nuit d'égouttage).
Battre le fromage blanc à l'aide d'un pied mixeur.
Mixez 400 g de fraises avec 100 g de sucre en poudre. Mettre dans une
casserole sur feu doux avec les 100 g de fraises restant, coupées en mor-
ceaux. Laissez compoter mais ne portez pas à ébullition. Quand le cou-
lis nappe la cuillère, laissez refroidir.
Ajoutez au fromage blanc et servez bien frais dans des verrines.
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