Schmoren - Gastroback Design Wok Advanced Pro Operating Instructions Manual

Ihnen abgewandten Seite etwas an, damit der Dampf entweichen kann.
Kontrollieren Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und geben Sie etwas heißes
Wasser dazu, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist.

SCHMOREN

Empfohlene Temperaturstufe: 1 bis 2
Ihr Wok ist ideal für das Schmoren von Curry-Gerichten und Schmorbraten. Diese
Methode ist für weniger zarte Fleischstücke bestens geeignet. Die Garzeit hängt
nicht von der Größe des Fleischstücks ab, da das enthaltene Bindegewebe (Knor-
pel und Sehnen) die längste Zeit braucht, um weich zu werden. Verwenden Sie für
derartige Zubereitungsarten mit feuchter Hitze keine zarten, hochwertigen Fleischs-
tücke, da diese Stücke zusammenschrumpfen. Das Fleisch wird dadurch zu fest und
trocken.
Braten Sie Fleisch immer zuerst auf allen Seiten an (Temperaturstufe 10), um die
Poren im Fleisch zu schließen. Der Braten bleibt dadurch saftiger. Schalten Sie erst
nach dem Anbraten auf eine kleinere Temperaturstufe zurück.
Tipps zum Schmoren
Für Schmorbraten und Gulasch sollten Sie durchwachsenes Fleisch (dünne Adern mit
Fett)bevorzugen, da dieses Fleisch weicher und saftiger wird. Folgende Fleischstücke
eignen sich zum Schmoren.
Rind
Gulasch oder Schmorbraten aus verschiedenen Teilen der Schulter (ohne Knochen), Rippe, Bein-
stücke
Hähnchen
Hähnchenschenkel
Lamm
Gulasch aus dem Vorderviertel, Schenkel oder Nackenkotelett
Schwein Gulasch aus dem Vorderviertel, Schenkel
Kalb Gulasch aus dem Schulterstück, Schenkel mit Knochen (z. B. für Osso Bucco)
Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel. Entfernen Sie möglichst Fett
und Sehnen. Stellen Sie eine mittlere bis niedrige Temperatur ein und garen Sie das
Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Glasdeckel. Rühren Sie in dieser
Zeit hin und wieder um. Geben Sie weiche Gemüsesorten, die schnell gar werden,
erst in der letzten halben Stunde zu. Dazu gehören: Pilze, Tomaten, Bohnen oder
Mais. Dicken Sie den Bratensaft am Ende der Garzeit an. Quirlen Sie dazu etwas
Mais- oder Speisestärke in Wasser ein und rühren Sie diese Mischung unter den Bra-
tensaft. Mehl können Sie zu diesem Zweck auch in Butter oder Margarine einrühren.
Alternativ können Sie das Fleisch auch vor dem Garen mit Weizenmehl bestäuben.
In diesem Fall brauchen Sie zusätzlich etwas Öl.
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