Fleisch garen, dann nehmen Sie die fertigen Portionen aus dem Wok und warten
Sie, bis der Wok wieder richtig aufgeheizt ist, bevor Sie die nächste Portion hinein-
geben. Dadurch kühlt der Wok beim Einfüllen der kalten Zutaten nicht so stark ab.
Besonders mageres Fleisch braucht beim Anbraten große Hitze, damit es saftig und
zart bleibt.
Wenn Sie Fleischstreifen in den Wok geben, dann sollte das Fleisch brutzeln und
zischen.
Die optimale Garzeit liegt bei 1 bis 2 Minuten. Längere Garzeiten machen das
Fleisch meist zäh.
Sie können das Fleisch vor dem Braten mit etwas Öl einreiben. Das Öl kann dazu
auch mit Gewürzen und ähnlichen Zutaten verfeinert werden; Beispiel: Knoblauch,
Ingwer oder Chilli. Etwas Sesamöl kann ebenfalls den Geschmack verbessern.
Wenn Sie das Fleisch mit dem Öl einreiben anstatt das Öl in den Wok zu geben,
dann vermeiden Sie dadurch, eventuell zu viel Öl zu verwenden.
Mariniertes Fleisch sollten Sie abtupfen, bevor Sie es in den Wok geben. So vermei-
den Sie Spritzer und die Poren im Fleisch schließen sich besser.
Das Gemüse sollten Sie – ebenfalls mit ein wenig Öl oder Wasser – vor dem Fleisch
anbraten, bis es eine kräftige Farbe annimmt. Durch die kurze Garzeit bleibt das
Gemüse frisch und knackig. Die Angaben in folgender Tabelle können dabei als
Richtwerte dienen.
3 Minuten
Geviertelte Zwiebeln
Brokkoli-Röschen
Karotten-Scheiben oder -Streifen
getrocknete chinesische Pilze
(zuerst quellen lassen)
Für die asiatische Küche wird traditionell Erdnussöl verwendet. Allerdings sind natür-
lich auch andere Speiseöle geeignet, wie Salatöl, Sonnenblumenöl oder leichtes
Olivenöl. Füllen Sie den Wok nicht zu voll. Eventuell sollten Sie auch Gemüse porti-
onsweise garen und die fertig gegarten Portionen nach der Zubereitung zusammen
wieder aufwärmen. Für diese Methode sollten Sie die Zutaten zunächst nicht ganz
fertig garen, damit sie beim Aufwärmen nicht zu weich werden.
Servieren Sie sofort nach der Zubereitung, damit die Zutaten knackig und aroma-
tisch bleiben.
2 Minuten
Zuckerschoten
Paprika-Streifen
Zucchini-Scheiben
Kastanien, Maronen
Bambussprossen
1 Minute
gehackter Knoblauch
gehackter Chilli
gehackter Ingwer
gehackte Schalotten
Bohnensprossen
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