Tipps Für Die Zubereitung Mit Dem Wok; Kurzgebratene Pfannengerichte - Gastroback Design Wok Advanced Pro Operating Instructions Manual

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG MIT DEM WOK

KURZGEBRATENE PFANNENGERICHTE

Empfohlene Temperaturstufe: ›High Sear‹ für Fleisch, 12 – 14 für Gemüse und Mee-
resfrüchte
Sie können die meisten Nahrungsmittel bei hohen Temperaturen unter ständigem
Rühren in sehr kurzer Zeit schnell und gesund garen. Diese Zubereitungsart erhält
das feine Aroma der Nahrungsmittel. Durch die Antihaftbeschichtung Ihres Woks
können Sie außerdem weitgehend auf Fett verzichten. Wichtig ist bei dieser Zube-
reitung, dass die Zutaten ständig gerührt und gewendet werden, damit alle Teile nur
kurze Zeit gleichmäßig der Hitze ausgesetzt sind und die Speisen innerhalb weniger
Minuten schnell und gleichmäßig gegart werden.
Für diese Zubereitungsart brauchen Sie hohe Temperaturen (siehe: ›Bedienung‹).
Heizen Sie Ihren Wok vor, bevor Sie die Zutaten hineingeben. Die Kontrolllampe
des Temperaturreglers sollte sich mehrfach ein- und ausschalten. Dadurch erreicht
der Wok eine gleichmäßig hohe Temperatur.
Diese Zubereitungsmethode arbeitet mit trockener Hitze und ist daher sehr gut für
Geschnetzeltes geeignet. Die richtige Garzeit ist dabei ganz wesentlich, da lange
Garzeiten das Fleisch trocken und zäh machen. Die Garzeit hängt allerdings von
der Größe und Dicke der einzelnen Stücke ab. Je dicker die Stücke, um so länger
ist die Garzeit.
Empfohlene Stücke für Pfannengerichte
Rind Mageres Rindfleisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Rumpsteak, Roastbeef, Entrecote, Filet.
Hähnchen
Mageres Hähnchenfleisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Brustfilet, Rücken, Schenkel
Lamm
Mageres Lammfleisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Filet, Beinstücke, Schulter oder
Nacken, Lendensteaks
Schwein Mageres Schweinefleisch, in Streifen geschnitten. Geeignet sind: Bein, Schmetterlingssteak, Medail-
lons, Steaks oder Filet
Kalb Hüftsteaks, Filet, Schulter, Rumpsteak oder Nacken
Kaufen Sie fertig geschnittene Fleischstücke vom Schlachter oder im Supermarkt oder
schneiden Sie das Fleisch selbst aus den entsprechenden Stücken, wie in obiger
Tabelle angegeben. Entfernen Sie Fett, Haut und Sehnen dabei möglichst vollstän-
dig und schneiden Sie die Stücke gegen die Faserrichtung. Dadurch wird das fertig
gegarte Fleisch zarter. Schneiden Sie die Scheiben oder Streifen möglichst dünn
und nicht größer als 5 bis 8 cm. Fleisch lässt sich leichter schneiden, wenn Sie es
im Gefriergerät kurz anfrieren (etwa 30 Minuten). Braten Sie das Fleisch in kleinen
Portionen (je 200 bis 300 g) an, damit sich die Fleischporen schließen, der Braten-
saft nicht verloren geht und das Fleisch nicht zäh wird. Wenn Sie größere Mengen
20