麵包形狀異常 - Panasonic SD-PM107 Operating Instructions Manual

麵包形狀異常！
麵包
高度標準
基本麵包 、 快速麵包 、 法
式牛油麵包 、 全麥麵包
不足
14 cm
法式軟包 、 軟式麵包 、
米粉麵包
不足
13 cm
米飯麵包 、 丹麥麵包
不足
12 cm
天然酵母麵包
不足
11 cm
法式麵包 、 菠蘿麵包
不足
9 cm
高度標準
20 cm
以上
TC40
SD-PM107_P1-47-20180320.indd 40
膨脹不足
受溫度、濕度、材料、預約時間等條件的影響，麵包的形狀和蓬鬆度都會發生變化。
●
是否放入太多葡萄乾之類的配料？
●
室溫是否太高了呢？（室溫過高，則形狀會變差）
●
請將麵粉等材料放入雪櫃內冷藏。
➜
是否用秤稱重了？
●
麵粉
是否使用了蛋白質含量超過 12 ～ 15% 之
●
間的麵粉？
是否使用了高筋麵粉？
●
是否使用了過期的麵粉？
●
＜
是否太少？
水
●
快速麵包 、 法式麵包 、 全麥麵包 、
.....菠蘿麵包 、 法式牛油麵包 、 丹麥麵包....
使用的是否都是約 5 ℃的冷水？
●
是否太少？
砂糖
●
＜除天然酵母麵包以外...＞
即溶酵母
使用的是不需提前發酵的即溶酵母
●
嗎？
是否放入酵母容器內？
●
＜天然酵母麵包＞
天然酵母 是否使用 "星野" 天然酵母來製作？
●
生種天然酵母是混合後再稱重的嗎？
●
過度膨脹
是否太多？
麵粉
●
是否使用了麵包的專用麵粉？ （P. TC37）
●
水
是否太多？
●
是否太多？
●
即溶酵母
按照指定份量操作卻出現過度膨脹時 ， 請嘗試將即溶酵母 、 生種天然酵母或砂糖
➜
減少 ¼ ～ ½ 的量 。
天然酵母
在海拔超過 1000 m 的地區 ， 有時會出現過度膨脹的現象 。
●
完全不膨脹
（整體偏白，麵糰狀）
是否忘記放入即溶酵母或生種天然酵母了呢？
●
即溶酵母
是否使用了保存不好或過期的即溶酵母？
●
是否誤使用了泡打粉？
天然酵母
●
是否忘記安裝麵包葉片？
●
中途是否出現了停電情況？
●
每次做出的形狀和膨脹程度都不同
手工製作的麵包因以下條件 ， 每次做出的形狀和膨脹程度都會發生改變 ！
●
室溫
夏季等室溫高時
▶
材料的種類、 性質
使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時
▶
＜法式麵包 、 法式牛油麵包 、 丹麥麵包...＞
是否弄錯了高筋麵粉和低筋麵粉的比
●
例？
＞
＜室溫超過 25.℃.時...＞
是否使用約 5 ℃的冷水？
●
是否太少？
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是否在雪櫃內保存？ （P. TC9）
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是否使用了過期的即溶酵母呢？
●
放入麵包容器內了嗎？
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是否太少？
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運轉時室溫發生變化 （如中途關閉空調等）
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使用了保存不善 、 過期的即溶酵母時
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3/5/2018 17:05:19