Panasonic SD-PM107 Operating Instructions Manual page 57

配件計量匙每 1 匙的重量基準
砂糖
奶粉
食鹽
即溶酵母
天然酵母 （元種）
生種天然酵母
想添加蛋或牛奶時
減少相當於蛋或牛奶份量的水。
蛋（最多1個）
牛奶（最多添加水量的一半）
●把蛋等放入計量杯後再加水稱量 。
●不要使用預約 。
（如果室溫很高 ， 雞蛋或牛奶會很快
變質）
除了基本材料之外，還可添加自己喜歡的配料，製作多種口味的麵包
以基本的基本麵包為基礎 （P. TC12） ， 介紹搭配的材料和份量的基準 。
材料不同 ， 烤色及發酵高度也有所不同 。
●
在基本的材料基礎上 + 喜歡的材料.→ 一開始就放入麵包容器內
約麵粉重量的15～20%
（標準 ： 50 g ）
例）
（保持原來的份量不變）
麵粉的量
水的量
例） 煮熟的南瓜50 g
不要使用預約功能 。
●
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大計量匙 小計量匙
約12 g 約4 g
約6 g 約2 g
約5 g
約2.8 g
約10 g
約12.5 g
蔬菜
▪
紅蘿蔔 研碎
▪
南瓜 煮軟後搗碎冷卻
▪
菠菜 煮熟後切碎冷卻
扣除蔬菜重量的
80%的水分
（保持原來的份量不變）
水150 g （ mL）
[190 g （mL） － 50 g （mL） 的
80%]
想改變材料配方和種類時
材料
可增加至2.5倍
牛油
砂糖
奶粉
食鹽
以上份量為基準，根據個人口味調配。
●增加砂糖的份量， 會使烤色變深。 用量烤色會變淡，
高度也會變低。
●不放食鹽的話，麵包會變得沒有嚼勁。
天然酵母的酶活性很強，食鹽有抑製酶活性的作
用。如果沒有放食鹽的話，酶過度發揮作用，麵包
會因麵筋斷裂而無法漂亮成形。
●也可以用人造牛油代替牛油，用蜂蜜代替砂糖，
用牛奶代替奶粉。（P. TC10）
蜂蜜最多不超過25 g
奶粉大1相當於70 g （約70 mL）牛奶
榖物類
約麵粉重量的 10 ～ 20%
（標準 ： 30 g ）
▪ ▪
例） 粘米粉 燕麥片
▪ ▪ ▪
糯米粉 黑麥 全麥粉
▪ ▪
黃豆粉 芝麻
扣除榖物類的重量
例） 黑麥30 g （ 250 g 的12%）
高筋麵粉220 g
想增加時 想減少時
法式牛油麵包 、 可減少至½
丹麥麵包除外
可增加至2倍 可減少至½
可增加至2倍 可以不加
可以不加
不可
米粉麵包、天然酵
母麵包可減少至½
果汁
最多不超過水的份量
▪ ▪
例） 橘汁 蘋果汁
▪
蕃茄等100%果汁
事先放在雪櫃保存
（保持原來的份量不變）
扣除果汁的份量
例） 橘汁100 g （ 約100 mL）
水90 g （ mL）
[190 g （mL） － 100 g （mL） ]
不要使用預約功能 。
●
使
用
前
TC11
3/5/2018 17:04:44