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PRODUCTO
NARANJAS
PERAS
PIÑA
PLÁTANOS
UVA
AJÍ
CALABACINES
CALABAZA
PREPARACIÓN Y UTILIZACIÓN
No demasiado maduras, en rodajas de 5 mm aproximadamente.
Tienden a adherirse al fondo de la bandeja. Perfectas para decorar
postres, platos y trabajos artísticos, sobre todo navideños.
Como las manzanas. Las variedades de pequeñas dimensiones y
dulces se pueden secar también partidas por la mitad. Excelentes
para consumo directo y para postres, macedonias y composicio-
nes varias.
Pelar y cortar en rodajas de 6-8 mm de espesor; dar la vuelta de
vez en cuando para que no se adhieran al fondo. Muy acuoso
y por tanto de largo secado, pero da un resultado excelente
por la intensidad de la fragancia y el aroma. Mantiene también
bien el color. Para consumo directo, también para macedonia y
composiciones.
En rodajas o trozos. Se adhieren con facilidad al fondo y entre ellas.
Tienden a oscurecerse pero mantienen un sabor intenso. Quedan
blandas y un poco pegajosas porque son muy azucaradas.
Óptimas para el consumo directo, para meriendas y tentempiés.
Un concentrado de sabor y sustancia particularmente apreciado
por los niños.
Secado lento debido a la cáscara muy impermeable. Acelerar
escaldando los granos de uva durante 10-20 segundos en agua
hirviendo y esparciendo el racimo. Para todos los usos, desde la
pasa de Corinto hasta el consumo directo.
Cascara poco permeable: dan óptimos resultados si se cortan por
la mitad longitudinalmente. En pequeños trozos o en polvo para
conferir el aroma picante a diferentes preparaciones culinarias.
En rodajas si son pequeñas y jóvenes. En pedacitos o cubitos,
quitándole la pulpa central, si son más gruesas. Para acompaña-
mientos o sopas previa rehidratación. Muy sabrosas en aceite a
condición de que sean pequeñas y jóvenes.
Quitándole las semillas, pelada y cortada en rebanadas rodajas o
cubitos. Para risotto y sopas después de haberla hecho rehidratar.
www.Tauroessiccatori.com
TIEMPO Y
PROGRAMA
P4
18/24h
P2 (rodajas)
t4 (mitades)
t4
24h
P1
18/24h
t4
36/48h
P4
18h para un efecto crujiente
y rápido
t4
para conservar al máximo el
aroma
P2
8/12h
t3
24h
83
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