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PRODUITS
Tranches de 5-6 mm d'épaisseur, entières, pelées et étrognées.
Riches en fibres, en particulier si on sèche avec la peau.
POMMES
Consommation directe comme sucreries ou pour confection de
paniers.
Comme pour les pommes. Les variétés les plus petites peuvent
juste être coupées en deux.
POIRES
Idéal pour la consommation directe et comme sucrerie, salades et
diverses compositions.
Par moitiés. Tranchées ou en quartiers si plus grosses.
PÊCHES NECTARINES
Déplacer souvent.
Idéal pour la consommation directe.
Coupées en deux et dénoyautées ou entières après une immer-
sion de 30-60 secondes dans de l'eau bouillante (avec augmenta-
PRUNES
tion du temps de séchage).
Consommation directe comme sucreries ou pour des composi-
tions artistiques.
Séchage lent à cause de la peau très imperméable. Accélérer le
processus par ébullition pendant 10-20 secondes et par l'amincis-
RAISINS
sement de la grappe.
Pour toutes les utilisations, les raisins de Smyrne pour la consom-
mation directe.
Disposer les feuilles, sans trop les chevaucher.
PERSIL
En poudre, même dans les préparations à l'huile
Feuilles entières ou en morceaux. Déplacez-les souvent afin
ÉPINARDS
qu'elles ne se chevauchent.
Pour risottos, omelettes, etc.
En rondelles si elles sont petites et jeunes. En petits morceaux ou
en cubes, en ayant ôté la pulpe centrale, si elles sont plus grosses.
COURGETTES
Pour les plats d'accompagnement ou des soupes après la réhydra-
tation. Très savoureuses dans l'huile, mais seulement si elles sont
petites et jeunes.
PRÉPARATION ET UTILISATIONS
www.Tauroessiccatori.com
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TEMPS ET
PROGRAMME
P2
P2 (tranches)
t4 (en deux)
P1/t4
t4/t5
30/48h selon la taille
P6
jusqu'à séchage complet,
si entières.
P6 (entier)
t4/ t5 (en deux)
30/48h
P3
12/16h
P3
12/16h
P2
8/12h
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