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FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG
• Le niveau d'huile doit se situer entre les lignes MIN et MAX de la cuve de la
friteuse.
• L'huile prend de l'expansion lorsqu'elle est chauffée. Ne remplissez pas la cuve
de la friteuse au-dessus de la ligne MAX.
• Ajoutez de la nouvelle graisse alimentaire ou de l'huile de friture au besoin pour
maintenir le niveau d'huile.
Si vous utilisez de la graisse alimentaire solide, assurez-vous qu'elle est placée
bien étroitement dans la cuve pour éviter les poches d'air. Les poches d'air peuvent provoquer
des points d'allumage et endommager la cuve de friture.
Réglez la température souhaitée et laissez chauffer la graisse alimentaire à cette température.
•
Faites frire des éléments qui sont de la même taille afin d'assurer une cuisson
égale.
•
Égouttez ou essuyez les aliments crus ou humides pour minimiser les
éclaboussures lorsque les aliments sont abaissés dans la graisse chaude.
•
Ajoutez de la nouvelle graisse alimentaire au besoin.
Directives d'utilisation du panier à friture
• Ne remplissez pas trop les paniers. (Voir le tableau ci-dessous au sujet des capacités
recommandées pour les paniers.) Déposez soigneusement le panier dans l'huile.
• Lors de la friture de beignes et de beignets, retournez le produit une seule fois
pendant la cuisson.
• Lors de la cuisson de frites ou de rondelles d'oignons, secouez le panier plusieurs
fois.
• Les aliments enrobés de pâte doivent être déposés avec précaution, un par un,
dans la graisse ou le panier. Si vous utilisez le panier, trempez d'abord le panier
dans la graisse pour réduire l'accumulation de pâte sur les surfaces du panier.
• Lorsque la friture est terminée, retirez le panier ou le produit. Accrochez le panier
au support arrière.
Capacité du panier à friture :
VHG50 : Nombre de livres recommandées par panier : 2,5 lb (1,1 kg).
VHG75 : Nombre de livres recommandées par panier : 3,5 lb (1,6 kg).
VULCAN
DIRECTIVES DE FRITURE DE BASE
-12-
F-47678 Rév. A (3-20)
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