Ventilateur De Convection; Avantages De La Cuisson Par Convection; Cuisson Au Four Par Convection - GASLAND chef Pro Series Instruction Manual

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Convection
Lors de la cuisson par convection, le ventilateur fait circuler l'air chaud de façon
uniforme dans le four. Le déplacement de l'air chaud autour des aliments peut
accélérer la cuisson par la pénétration des surfaces extérieures froides.
En mode convection, l'élément en anneau, les éléments de cuisson au four et au
gril et le ventilateur sont tous sollicités pour chauffer la cavité du four. Si la porte
du four est ouverte durant la cuisson par convection ou le préchauffage, le
ventilateur s'éteint immédiatement et les éléments s'éteignent après 30 secondes.
Les éléments se rallument une fois que la porte est fermée.

Ventilateur de convection

Le ventilateur de convection fonctionne durant n'importe quel mode de convec-
tion. Lorsque le four fonctionne en mode de convection, le ventilateur s'éteint
automatiquement lorsque la porte est ouverte. Le ventilateur de convection
fonctionne toujours pendant la période de préchauffage.

Avantages de la cuisson par convection

• Gain de temps et d'énergie.
• Permet de cuire, brunir et faire croustiller de façon homogène.
• Durant le rôtissage, les jus et les saveurs sont retenus à l'intérieur tandis que
l'extérieur est croustillant.
• Les pains à la levure sont plus légers, leur texture est plus homogène, ils sont
plus dorés et plus croustillants.
• Les aliments soufflés tels que les choux à la crème, les soufflés et les
meringues sont plus hauts et plus légers.
• Il est possible de cuire au four sur plusieurs grilles en même temps d'une
manière homogène.
• Préparer des pièces de viande entières sans transfert de saveur.
• Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.
• Ne nécessite aucun ustensile de cuisson au four particulier.
• La cuisson au gril par convection offre une excellente cuisson au gril pour les
morceaux d'aliments plus épais.

Cuisson au four par convection

Utiliser la fonction Convection Bake(Cuisson au
four par convection) pour la cuisson au four sur
une ou plusieurs grilles. Lors de la cuisson au
four par convection, réduire la température de
cuisson au four de la recette de 25°F(15 °C).
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