KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 259

Γέμιση
1750 g κίτρινη κολοκύθα
60 g τυρί παρμεζάνα
5 Amaretti (ξερά
στρογγυλά μπισκότα
Amaretto)
200 g mostarda di frutta
(γλασαρισμένα
φρούτα)
μοσχοκάρυδο
πιπερόριζα σε σκόνη
πιπέρι και αλάτι
Ζυμαρικά
325 g λευκό αλεύρι
τύπου 00
4 αυγά
αλάτι
Σερβίρετε με:
100 g βούτυρο
5 φύλλα φρέσκο
φασκόμηλο
60 g τυρί παρμεζάνα
Ravioli con la Zucca
(ραβιόλι με κολοκύθα)
Ψήστε την κολοκύθα στο φούρνο για να παρασκευάσετε
τη γέμιση, όπως ακριβώς θα ψήνατε μία πατάτα. Αφαιρέστε
τους σπόρους από την κολοκύθα και βάλτε την μαλακή ψίχα
στο μπολ του μίξερ, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο
τυρί παρμεζάνα (που έχετε προηγουμένως τρίψει με τον
κόφτη λαχανικών και τον δίσκο τεμαχισμού) και ανακατέψτε
χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα. Στη συνέχεια προσθέστε
τα τριμμένα μπισκότα Amaretti και τα ψιλοκομμένα
γλασαρισμένα φρούτα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα
τριμμένο μοσχοκάρυδο, τη σκόνη πιπερόριζας, το αλάτι,
το πιπέρι, και αφήστε στην άκρη.
Φτιάξτε τα ζυμαρικά με το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι
στο μπωλ του μίξερ χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης.
Ετοιμάστε τα φύλλα με τον πλάστη ζυμαρικών και τα
ραβιόλι με το εξάρτημα παρασκευής ραβιόλι (βλέπε
σελίδα 6). Αφήστε να κρυώσουν για 15 λεπτά.
Βράστε τα ραβιόλι σε αρκετό αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ
ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να λιώσει
και προσθέστε το φασκόμηλο. Διατηρήστε το ζεστό.
Στραγγίστε προσεκτικά τα ραβιόλι και σερβίρετε τα μισά
από αυτά σε ένα ζεστό πιάτο. Περιχύστε τα ραβιόλι με
το μισό βούτυρο (χωρίς το φασκόμηλο) και πασπαλίστε
με το μισό τριμμένο τυρί. Προσθέστε τα υπόλοιπα
ραβιόλι, καθώς και το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το
τριμμένο τυρί. Σερβίρεται ζεστό.
18