KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 257

Γέμιση
3 κουταλιές της σούπας
βούτυρο
100 γρ. ψιλοκομμένο
χοιρινό κρέας
100 γρ.ψιλοκομμένο
μοσχαρίσιο κρέας
30 γρ.τυρί παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας
ψίχα φρέσκου ψωμιού
100 γρ χοιρομέρι
(Prosciutt)o
μοσχοκάρυδο
πιπέρι και αλάτι
2 κουταλιές της σούπας
βοδινό ζωμό
1 κουταλιά της σούπας
ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ζυμαρικά
320 g λευκό αλεύρι
τύπου 00
4 αυγά
αλάτι
Σάλτσα
50 g βούτυρο
3 φύλλα φρέσκο
φασκόμηλο
2 dl κρέμα γάλακτος
Σερβίρετε με:
40 g τυρί παρμεζάνα και
άσπρο πιπέρι
Ravioli alla Panna
(ραβιόλι σε σάλτσα κρέμας)
Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε
το κρέας. Ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει το κρέας και
στη συνέχεια τοποθετήστε το στο μπωλ του μίξερ.
Προσθέστε στο σοταρισμένο κρέας το τυρί που έχετε
τρίψει με τον κόφτη για τα λαχανικά και τον δίσκο
τεμαχοσμού, την ψίχα του ψωμιού, το ψιλοκομμένο
Prosciutto και μία μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδο.
Ανακατέψτε ομοιόμορφα με τον αναδευτήρα.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ζωμό και το
μαϊντανό. Ανακατέψτε πάλι και αφήστε στην άκρη.
Φτιάξτε τα ραβιόλι με το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι
στο μπωλ του μίξερ χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης.
Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το εξάρτημα παρασκευής
ζυμαρικών και απλώστε τη ζύμη σε δύο όμοια φύλλα
(βλέπε σελίδα 6). Φτιάξτε τα ραβιόλι με τη γέμιση
χρησιμοποιώντας το εξάρτημα παρασκευής ραβιόλι.
Αφήστε τα στην άκρη.
Στο μεταξύ ζεσταίνετε το βούτυρο και τα φύλλα φασκόμηλου
σε ένα μικρό σκεύος για 5 λεπτά. Βγάλτε το φασκόμηλο
και προσθέστε την κρέμα. Ζεστάνετε καλά. Προσθέστε
αλάτι και πιπέρι. Φυλάξτε την κρέμα σε ένα ζεστό μέρος.
Βράστε τα ραβιόλι σε αρκετό νερό. Στραγγίστε το νερό
όταν βράσουν τα ραβιόλι και ρίξτε τα σε ένα μπωλ.
Περιχύστε τα ραβιόλι με τη σάλτσα κρέμας και ανακατέψτε
καλά. Γαρνίρετε με λευκό πιπέρι και τριμμένο τυρί.
Σερβίρεται ζεστό.
16