KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 254

Γέμιση
1 κρεμμύδι
150 γρ. Χοιρομέρι
(prosciutto) ωμό (π.χ.
Parma, San Daniele)
2 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας
βούτηρο
250 γρ. ψιλοκομμένο
μοσχαρίσιο κρέας
5 κουταλιές της σούπας
ξηρό άσπρο κρασί
4 κουταλιές της σούπας
ζωμός μοσχαρίσιου
κρέατος
Μοσχοκάρυδο
Πιπέρι και Αλάτι
1 αυγό
Ζυμαρικά
320 γρ. λευκό αλεύρι
τύπου 00
4 αυγά
αλάτι
Σερβίρετε με:
2 tκουταλιές της σούπας
βούτυρο
σάλτσα
40 γρ. τυρί Παρμεζάνα
Ravioli alla Ghiotta
(Ραβιόλι με έντονη γεύση)
Πρώτα ετοιμάστε τη σάλτσα έτσι ώστε να μπορεί να
σιγοβράσει μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα.
Φτιάξτε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι,
σοτάρετε ελαφριά το κρέας με το λάδι και το βούτυρο.
Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κρέας και συνεχίστε να
ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε το λευκό κρασί και
αφήστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Προσθέστε λίγο
μοσχαρίσιο ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να
ψηθεί το κρέας. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά,
προσθέστε μία μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδο, αλάτι και
πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε το μίγμα στο μπωλ
του μίξερ και ανακατέψτε με το αυγό χρησιμοποιώντας
τον αναδευτήρα.
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά με το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι.
Τοποθετήστε τον πλάστη ζυμαρικών στο επιτραπέζιο
μίξερ και φτιάξτε λεπτά φύλλα (βλέπε σελίδα 6). Στην
συνέχεια αντικαταστήστε με το εξάρτημα παρασκευής
ραβιόλι και φτιάξτε τα ραβιόλι. Αφήστε τα ραβιόλι να
κρυώσουν για 15 λεπτά.
Βράστε τα ραβιόλι σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το
νερό και τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ραβιόλι σε ένα
σκεπασμένο πιάτο που έχετε προθερμάνει. Προσθέστε
το βούτυρο, τη σάλτσα και το τριμμένο τυρί και
ανακατέψτε καλά. Σερβίρεται ζεστό.
13