KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 173

Kastike
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
60 g voita
3 ruokalusikallista
oliiviöljyä
300 g paistijauhelihaa
4 ruokalusikallista
kuivaa punaviiniä
400 g tomaatteja (säilyke)
pippuria ja suolaa
Parmesan-juustoa
Täyte
6 ruokalusikallista
raastettua
paahtoleipää (käytä
vihannesmyllyä ja
raastinta)
1 muna
kanelia
muskottipähkinää,
pippuria ja suolaa
Pasta
240 g vehnäjauhoja,
tyyppi 00
3 munaa
suolaa
Ravioli alla Parmigiana
(Parmesan-ravioli)
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori
porkkana ja paloittele se. Paloittele varsiselleri.
Kastiketta varten ruskista kevyesti sipuli, porkkana,
varsiselleri ja valkosipuli voissa ja öljyssä kasarissa.
Lisää jauheliha (jauhettu lihamyllyllä) ja ruskista
huolellisesti. Lisää viini, nosta lämpöä ja anna
alkoholin haihtua. Lisää soseutetut tomaatit ja
lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Laita kansi
kastikepannun päälle ja anna, välillä sekoittaen,
hautua vähintään 2 tuntia. Lisää hiukan vettä, jos
seos kuivuu liikaa.
Pane hienonnettu paahtoleipä sekoituskulhoon ja
kostuta se 4 ruokalusikallisella kastiketta. Saosta
munalla. Käytä vatkainta. Lisää muskottipähkinää
ja kanelia ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
Täytteen on oltava sakeaa.
Valmista pastataikina sekoituskulhossa
taikinakoukulla. Kaulitse taikina sitten pastakoneella
(katso sivu 6). Vaihda pastakone raviolikoneeseen ja
lisää täyte lusikalla levyjen väliin. Anna raviolin seisoa
15-20 minuuttia.
Keitä ravioli runsaassa, suolalla maustetussa vedessä.
Kaada vesi pois ja pane ravioli lämpimään kulhoon.
Kaada kastike raviolin päälle ja sekoita. Ripottele
päälle runsaasti Parmesan -juustoa ja tarjoile.
12