KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 114

(Raviolis con mucho sabor)
Relleno
1 cebolla
150 g de jamón serrano
(por ejemplo, de
Salamanca, Jabugo)
2 cucharadas de aceite
de oliva
2 cucharadas de
mantequilla
250 g de carne de
ternera picada
5 cucharadas de
vino blanco
4 cucharadas de caldo
de ternera
nuez moscada
pimienta y sal
1 huevo
Pasta
320 g de harina blanca
tipo 00
4 huevos
sal
Servir con:
2 cucharadas de
mantequilla
salsa de tomate
(p37, "Passata", La
cocina sabrosa y fácil
de KitchenAid)
40 g de queso
parmesano
Ravioli alla Ghiotta
Prepare primero la salsa para poder hervirla a fuego
lento mientras se prepara el resto.
Después, elabore el relleno. Pele y pique la cebolla,
y saltéela a fuego lento con el jamón, el aceite
y la mantequilla. Añada la carne picada y siga
removiendo hasta que esté dorada. Vierta el vino y
deje que se evapore el alcohol. Añada algo de caldo
de ternera y déjelo hervir a fuego lento hasta que la
carne picada esté cocida. Retire el cazo del fuego,
y añada una pizca de nuez moscada, así como
pimienta y sal al gusto. Deje que se enfríe. Ponga la
mezcla en el bol y mezcle el huevo con el batidor.
Prepare la pasta con harina, huevos y sal. Fije el
rodillo de pasta a la batidora de soporte y elabore
láminas finas (consulte la página 6). Después, cámbielo
por la máquina de raviolis y elabore raviolis. Deje
reposar los raviolis durante 15 minutos.
Hierva los raviolis en agua hirviendo con sal. Escurra
el agua y ponga los raviolis hervidos en un plato
caliente tapado. Añada la mantequilla, la salsa y queso
rallado, y remuévalo cuidadosamente. Sírvalo caliente.
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