KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 199

Fyld
1750 g gult græskar
60 g parmesanost
5 amaretti (tørre runde
Amaretto-kiks)
200 g mostarda di frutta
(kandiseret frugt)
muskat
stødt ingefær
peber og salt
Pasta
325 g italiensk hvedemel,
type 00
4 æg
salt
Tilbehør:
100 g smør
5 blade frisk salvie
60 g parmesanost
Ravioli con la Zucca
(ravioli med græskar)
Græskarret til fyldet bages i ovnen, som ved bagte
kartofler. Tag kernerne ud af græskarret og hæld
frugtkødet i røreskålen; tilsæt revet parmesanost
(revet på forhånd med roterende grøntsagskniv
og rivejern) og rør sammen med piskeriset. Tilsat
de knuste amaretti-kiks og finthakket mostarda
(kandiseret frugt). Smag forsigtigt til med et nip
revet muskat, stødt ingefær, peber og salt; stil til side.
Lav pastadej af mel, æg og salt i røreskålen, med
dejkrogen. Lav pastaplader med pastamaskinen og
ravioli med raviolimaskinen (se side 6). Lad raviolien
hvile i 15 minutter.
Kog raviolien i masser af kogende vand tilsat salt.
Imens varmes smørret på en lille pande, til det er
gyldent, og salviebladene tilsættes. Holdes varmt.
Hæld forsigtigt vandet fra raviolien og anret
halvdelen på et forvarmet fad. Hæld halvdelen af
smørret over raviolien (uden salviebladene) og drys
halvdelen af den revne ost over. Anret resten af
raviolien, plus resten af det smeltede smør og den
revne ost. Serveres meget varm.
18