KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 172

Täyte
250 g keitettyä kanaa
1 lampaan aivot
150 g naudan luuydintä
25 g voita
1 ruokalusikallinen
raastettua Parmesan-
juustoa
25 g korppujauhoja
2 munankeltuaista
muskottipähkinää,
pippuria ja suolaa
Pasta
325 g vehnäjauhoja,
tyyppi 00
4 munaa
suolaa
Tarjoiluun:
Lihalientä
1 ruokalusikallinen
voita
40 g Parmesan-juustoa
tai
100 g voita ja 60 g
Parmesan-juustoa
Ravioli alla Milanese
(Milanolainen Ravioli)
Valmista ensin täyte. Hienonna kana yleiskoneen
sekoituskulhossa. Kiehauta aivot kiehuvassa vedessä,
kaada vesi pois ja jauha. Sekoita aivot ja kana
sekoituskulhossa.
Pehmennä luuydin kuumassa vedessä, ja lisää se
kana- ja aivoseokseen sekoituskulhoon. Sekoita
aivot, kana ja luuydin sekoituskulhossa sekoittimella.
Lisää voi, juustoraaste, korppujauhot, munankeltuaiset
ja hiukan jauhettua muskottipähkinää tähän seokseen.
Vaivaa seosta muutama minuutti taikinakoukulla.
Tee taikinakoukulla pasta jauhoista, kananmunista
ja suolasta.
Valmista pastalevyt (katso sivu 6) pastakoneella ja
täytä levyt raviolikoneella. Anna raviolin seisoa
15 minuuttia.
Keitä ravioli runsaassa, suolalla maustetussa
vedessä. Kaada vesi pois ja aseta puolet raviolista
esilämmitettyyn vuokaan. Kaada puolet liemestä (tai
sulatettua voita) raviolin päälle. Lisää toinen puoli
raviolista ja jäljellä oleva kastike. Sekoita hyvin ja
lisää juustoraaste, sekoita uudelleen ja tarjoile.
11