KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 136

Fyllning
2 msk smör
100 g fläsk
75 g kalkonfilé
75 g kalv
50 g kalvhjärna
100 g mortadella
2 äggulor
60 g parmesan
muskot
peppar och salt
Pasta
450 g fint vetemjöl
3 ägg
salt
1 tsk olivolja (valfritt)
Serveras med:
100 g smör eller
tomatsås (sid. 37
"Tomatpassata",
Stora KitchenAid-
Kokboken)
60 g parmesan
Ravioli alla Bolognese
(Ravioli med köttfärssås)
Gör först fyllningen. Smält smör i en kastrull och lägg
i fläsk, kalkon och kalv. Låt sjuda på medelvärme under
10 minuter och lägg sedan i hjärna och mortadella.
Blanda allting på värme i 5 till 10 minuter. Mal
blandningen med hjälp av köttkvarnen. Lägg den
fint malna köttblandningen i mixerskålen och tillsätt
äggulor, riven parmesanost (med grönsaksskäraren
och rivjärnet) och en nypa riven muskot. Smaksätt
med peppar och salt. Använd degkroken och knåda
till en homogen blandning. Ställ åt sidan.
Gör ravioli med mjöl, ägg,
vid behov. Knåda degen med degkroken. Gör plattor
med Pasta Sheet Roller (se sidan 6). Anslut sedan
Ravioli Maker till köksmaskinen och gör ravioli med
fyllningen. Låt vila i 20 minuter.
Koka raviolin i riktligt med saltat vatten. Häll av och
placera i en förvärmd serveringsskål. Häll det smälta
smöret över raviolin och strö på riven ost eller häll
på tomatsås följt av riven ost. Serveras varm.
⁄
1
2
15
dl vatten, salt och olja