KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 153

Saus
1 løk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
1 stilk forvellet
stangselleri
60 g smør
3 spiseskjeer olivenolje
300 g malt oksekjøtt (biff)
4 spiseskjeer tørr
rødvin
400 g tomater
(hermetiske)
salt og pepper
Parmesanost
Fyll
6 spiseskjeer raspet
toast (bruk rivjernet
til grønnsaker)
1 egg
kanel
revet muskatnøtt,
salt og pepper
Pasta
240 g hvetemel
3 egg
salt
Ravioli alla Parmigiana
(Ravioli med parmesan)
Rens og hakk opp løken og hvitløken. Skrell gulroten
og hakk den opp. Hakk opp den forvellede sellerien.
Til sausen: fres løken, gulroten, sellerien og hvitløken
i en kjele med smør og olje. Tilsett det malte kjøttet
(malt i kjøttkvernen) og brun det på alle sider. Tilsett
vinen, sett opp varmen og la alkoholen dampe vekk.
Tilsett de moste tomatene som har dryppet av seg
vannet og smak til med salt. Sett lokk på sausen
og la det putre i minst 2 timer. Rør i den av og til.
Tilsett litt vann hvis blandingen blir for tørr.
Ha den raspede toasten opp i blandebollen og hell
i 4 spiseskjeer saus. Tykne den til med egg. Bruk
vispen. Tilsett litt revet muskatnøtt og kanel og
smak til med salt og pepper. Fyllet skal være tykt.
Lag i stand pasta i blandebollen, ved hjelp av eltekroken.
Bruk deretter pastarulleren for å rulle ut deigen (se
side 6). Skift pastarulleren ut med raviolimaskinen og
legg fyllet mellom arkene med skjeen. La ravioliene
hvile i 15-20 min.
Kok ravioliene i rikelig med saltet vann. Sil av vannet
og legg ravioliene i en varm bolle. Hell sausen over
og bland sammen. Dryss masse revet parmesanost
og server.
12