Russell Hobbs 19773-56 Manual page 92

Ryby – čerstvé
Ryby obsahujú veľa vody. Pred fritovaním ich osušte kuchynskou utierkou a obaľte. Používajte celé alebo
nakrájané na filety, rezne alebo pásiky – rybie prsty.
Typ
filety, prsty, krevety, rybie koláčiky
sleď
Mäso
Fritujte iba čerstvé alebo rozmrazené mäso. Obaľte vo vajíčku a strúhanke alebo v cestíčku.
Typ
prsty
kotlety, rezne – malé/veľké
karbonátky
ryžové karbonátky, mäsové guľky
viedenský rezeň (v závislosti od hrúbky)
Hydina
Fritujte iba čerstvú alebo rozmrazenú hydinu. Obaľte vo vajíčku a strúhanke alebo v cestíčku. Pre lepší
výsledok najskôr odstráňte kožu. Nechajte fritovať dostatočne dlho, aby sa mäso prepieklo aj vo vnútri.
Chrumkavý zlatistý zovňajšok to nemusí nevyhnutne zaručovať, preto pred podávaním vyskúšajte, či je
mäso naozaj prepečené.
Typ
prsty
stehná
krokety
kura v strúhanke - malé
kura v strúhanke – veľké
Chlieb, koláče, šišky
Typ
venčekové šišky
fritovaný ananás, banán alebo jablko
opražený chlieb (na kocky)
PROBLÉMY
• Ak olej pení a hrozí, že pretečie, je v košíku príliš veľa potraviny (vyberte časť von), potravina je príliš
vlhká (trochu osušte a skúste znovu), alebo je olej starý alebo kontaminovaný (vymeňte ho).
• Kvalita oleja sa zhoršuje po každom ohriatí.
• Po každom vložení potraviny do oleja spôsobuje jej vlhkosť, čiastočky potravy a tuku, múka a korenie
z obalov a voda z mrazených potravín ďalšie znehodnotenie oleja.
• Čiastočky stmavnú, pália sa a nalepia sa na ďalšiu dávku potraviny, čím menia jej výzor a chuť.
Filtrovanie to môže trochu zmierniť.
• Aj filtrovaný olej bude mať to najlepšie za sebou po 10 až 12 použitiach.
• Predpečené hranolčeky do rúry obsahujú vrstvu oleja z procesu predprípravy. To zapríčiní zhustnutie
alebo zmenu farby oleja vo vašom fritovacom hrnci.
• Ak pravidelne pripravujete obaľované potraviny, možno by stálo za to mať dve dávky oleja, jednu pre
obaľované potraviny a jednu pre potraviny neznečisťujúce olej.
• Približne sa môžeme riadiť tým, že ak si všimnete po výmene oleja výrazné zlepšenie chuti, mali ste
ho vymeniť skôr.
Teplota (ºC)
Teplota (ºC)
Teplota (ºC)
Teplota (ºC)
92
Čas (minúty)
190 3 - 4
190 1 - 2
Čas (minúty)
190
170 10/15
170 10
190
170 3-8
Čas (minúty)
170
170 14 - 15
190 2 - 3
170 15 - 20
170 20 - 30
Čas (minúty)
190
190 2 - 3
190
3
6
4
2
1