Russell Hobbs 19773-56 Manual page 86

Typ
sleď
Ryba – čerstvá
Ryba obsahuje hodně vody. Osušte ji papírovou utěrkou a před fritováním ji obalte. Fritujte ji celou nebo
rozkrojte na filety či nakrájejte na plátky či pásky.
Typ
Filety, pásky, scampi, rybí dort
sleď
Maso
Fritujte pouze čerstvé či rozmražené maso. Obalte ve vajíčku a strouhance nebo v těstíčku.
Typ
pásky
řízky/plátky – malé/velké
skotská vejce
karbenátky, masové koule
vídeňský řízek (záleží na tloušťce)
Drůbež
Fritujte pouze čerstvou či rozmraženou drůbež. Obalte ve vajíčku a strouhance nebo v těstíčku. Pro
dosažení lepších výsledků napřed odstraňte kůži. Nezapomeňte, že u drůbeže musíte počkat déle, aby se
udělalo i maso uprostřed. Křehký a dozlatova vyhlížející zevnějšek vás nutně nepřesvědčí, čili před
podáváním je třeba ochutnat.
Typ
pásky
stehna
krokety
kuře ve strouhance - malé
kuře ve strouhance - velké
Chléb, dorty, šátečky
Typ
koblihy s dírou uprostřed
ananas, banán či jablečné taštičky
krutony (chléb na kostičky)
PROBLÉMY
• Pokud olej pění a hrozí, že přeteče, znamená to, že je v koši příliš mnoho potravin (trochu jich
odeberte) nebo že jsou potraviny příliš vlhké (osušte je trochu a zkuste to znovu) nebo je olej starý či
znečištěný (vyměňte ho).
• Po každém zahřátí oleje se jeho kvalita snižuje.
• Po každém fritování se do oleje dostává vlhkost, částečky potravin a tuku, mouka a koření obsažené
v obalu a také voda ze zmražených potraviny. To vše způsobuje, že se olej znehodnocuje.
• Tyto částečky v oleji černají, pálí se a přichytávají se na potraviny v další várce, čím mění jejich vzhled
a chuť. Částečně tomu lze zabránit filtrováním.
• Ovšem i filtrovaný olej přestane být použitelný po 10 a 12 použitích.
• Předsmažené a předpečené hranolky mají na sobě povlak oleje z předešlého tepelného zpracování,
což způsobuje, že olej ve fritéze houstne a bledne.
Teplota (ºC)
Teplota (ºC)
Teplota (ºC)
Teplota (ºC)
Teplota (ºC)
86
Čas (minuty)
190 2 - 3
Čas (minuty)
190 3 - 4
190 1 - 2
Čas (minuty)
190
170 10/15
170 10
190
170 3-8
Čas (minuty)
170
170 14 - 15
190 2 - 3
170 15 - 20
170 20 - 30
Čas (minuty)
190
190 2 - 3
190
3
6
4
2
1