Russell Hobbs 19773-56 Manual page 33

Pastella base per frittella
• 100 g farina fermentante
• 5 ml olio vegetale
• 1 pizzico sale
• acqua
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere il sale. Versare l'olio. Appena prima dell'uso, aggiungere
mescolando sufficiente acqua per formare una pastella omogenea.
Pastella chic per frittella
• 100 g farina bianca
• 15 ml olio vegetale
• 1 pizzico sale
• 1 uovo
• 150ml liquido
Il liquido potrà essere acqua, latte, birra, acqua gasata, etc.
Separate il tuorlo dall'albume. Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere il sale. Aggiungere il tuorlo
d'uovo mescolando, poi il liquido. Versare l'olio. Appena prima dell'uso, montare l'albume a neve e
incorporare alla pastella.
Pastella cinese croccante
• 5 ml olio vegetale
• 10 g bicarbonato di sodio
• 75 g farina di mais
• 1 uovo
• 1 pizzico sale
• acqua
Mescolare l'uovo, la farina di mais, il sale e l'olio con sufficiente acqua fredda per formare una base
cremosa a cui aggiungere l'uovo e il pane grattato o la pastella.
TEMPI DI FRITTURA
Usare i tempi di cottura suggeriti solo come guida
Cuocere la carne, il pollame e derivati (carne macinata, hamburger, ecc.) fino a quando i liquidi che
fuoriescono sono trasparenti. Cuocere il pesce fino a quando è completamente opaco all'interno. Le
patatine fritte e altri vegetali devono essere croccanti.
Patate a bastoncino (pommes frites)
• Usare patate della varietà Re Edoardo, Violetta, Pifferaio Maris, Ceasar o Desirée.
• Pelare, tagliare, sciacquare, sgocciolare e asciugare accuratamente. Non disporre nel cestello più di
due strati di patate a bastoncino alla volta. Per ottimi risultati, cuocere in due fasi:
fase 1 – friggere per 5-10 minuti (a seconda della quantità) a 170°C. Quando le patatine sono dorate, e la
parte esterna è asciutta, sollevare il cestello e lasciare sgocciolare e raffreddare l'alimento.
fase 2 – friggere per 2-4 minuti a 190°C. Quando le patatine sono di colore bruno-dorato e croccanti,
togliere dall'olio e asciugare in un colabrodo rivestito di carta da cucina.
Patate a bastoncino surgelate (pommes frites)
Seguire le istruzioni sulla confezione.
Altre verdure
Molte verdure sono adatte alla frittura a immersione – anelli di cipolla, funghi, fiori di cavolfiore. Possono
essere cotte sia fresche che surgelate, preferibilmente impanate.
Alimento surgelato
• L'alimento surgelato raffredda l'olio velocemente, quindi friggere un solo strato alla volta.
• Rimuovere il ghiaccio o l'acqua in eccesso prima di immergere l'alimento nell'olio.
• Tenere i pezzi separati perché non restino attaccati.
• Impostare la temperatura più alta e abbassare lentamente il cestello nell'olio per ridurre la schiuma.
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