Russell Hobbs 19773-56 Manual page 78

Базовый кляр
• 100 г блинная мука
• 1 соль
• вода
Насыпьте муку в чашу. Добавьте яйцо. Перед самым использованием размешайте в достаточном
количестве воды, чтобы образовался однородный кляр.
простой фритюрный кляр
• 100 г блинная мука
• 5 мл растительное масло
• 1 щепотка соль
• вода
Насыпьте муку в чашу. Добавьте яйцо. Подмешайте растительное масло. Перед самым
использованием размешайте в достаточном количестве воды, чтобы образовался однородный кляр.
роскошный фритюрный кляр
• 100 г мука
• 15 мл растительное масло
• 1 щепотка соль
• 1 яйцо
• 150 мл жидкий
В качестве жидкости может служить вода, молоко, пиво, газировка и т. д.
Отделите яичный белок от желтка. Насыпьте муку в чашу. Добавьте яйцо. Размешайте желток, затем
жидкость. Подмешайте растительное масло. Перед самым использованием подбейте яичный белок
и влейте его в кляр.
хрустящий китайский кляр
• 5 мл растительное масло
• 10 г пекарный порошок
• 75 г кукурузная мука
• 1 яйцо
• 1 щепотка соль
• вода
Смешайте яйцо, кукурузную муку, соль и растительное масло с достаточным количеством холодной
воды до образования густой основы, в которую можно добавить яйцо с панировочными сухарями
или кляр.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ОБЖАРКИ
Время приготовления указано приблизительно.
Готовьте мясо, птицу и продукты их переработки (фарш, рубленые бифштексы и т. д.) до тех пор, пока
выделяемый сок не станет прозрачным. Готовьте рыбу до тех пор, пока мякоть не станет полностью
матовой. Чипсы (картофель фри) и прочие овощи должны быть хрустящими.
Чипсы (картофель фри)
• Используйте подходящий для чипсов сорт картофеля, например King Edward, Cara, Maris Piper,
Romano или Desirée.
• Очистите, нарежьте, промойте и тщательно просушите. Не кладите в корзину более двух слоев
чипсов одновременно. Для достижения лучшего результата готовьте в два этапа:
этап 1 — жарка в течение 5–10 минут (в зависимости от количества) при 170°C. Когда чипсы станут
бледно-золотистыми с прочной корочкой, поднимите корзину из масла, дайте чипсам стечь и
остыть
этап 2 — жарка в течение 2–4 минут при 190°C. Когда чипсы станут золотисто-коричневыми и
хрустящими, достаньте их из масла и отбросьте на дуршлаг, проложенный бумажным полотенцем.
78