TEFAL Simply Cook Manual page 67

VÝROBA JOGURTU
• Umyjte v teplé vodě a tekutém mycím prostředku varnou nádobu,
mísu nebo nádoby pro použití v troubě, a poté je důkladně opláchněte
a osušte.
• Veškeré vybavení použité při výrobě jogurtu by mělo být umyto
v myčce na nádobí. Sterilizace je důležitá, aby se zabránilo zavlečení
nežádoucích organismů přenášených vzduchem, které by mohly
narušit inkubaci kultury, a způsobit tak, že jogurt neztuhne a zůstane
řídký.
• Domácí jogurty neobsahují zahušťovadla a stabilizátory obsažené
v některých komerčně vyráběných jogurtech, a mají proto často řidší
konzistenci. U domácího jogurtu někdy vznikne na povrchu výživná
čirá syrovátka, kterou lze vmíchat zpět do jogurtu. Můžete ji však také
odlít.
• Domácí přírodní jogurt můžete po přípravě a vychlazení ochutit
čerstvým ovocem nebo studenou zavařeninou. Pokud přidáte ovoce
před fermentací, ovocné kyseliny tento proces naruší a jogurt bude
velmi řídký. Některé velmi kyselé ovoce, jako je čerstvý ananas, může
způsobit, že se jogurt srazí nebo oddělí. Kyselé ovoce je nejvhodnější
podávat v samostatné misce.
VÝBĚR INGREDIENCÍ PRO PŘÍPRAVU JOGURTU
Mléko
Jaké mléko byste měli použít?
Všechny naše recepty (pokud není uvedeno jinak) používají k přípravě
kravské mléko. Můžete použít rostlinné mléko, například sójové, a také
ovčí nebo kozí mléko, ale v takovém případě se může tuhost jogurtu lišit
v závislosti na použitém mléku. Pro tento spotřebič jsou vhodná mléka
s dlouhou trvanlivostí, nezpracované mléko a všechna níže popsaná mléka:
• Sterilizované mléko s dlouhou trvanlivostí: Plnotučné mléko
ošetřené UHT vytvoří pevnější jogurt. Při použití polotučného mléka
bude výsledný jogurt méně tuhý. Můžete však použít polotučné mléko
a přidat jednu nebo dvě odměrky sušeného mléka.
• Pasterizované mléko: Toto mléko vytvoří krémovější jogurt s tenkým
škraloupem na povrchu.
126
• Nezpracované mléko (farmářské mléko): Toto mléko je nutné převařit.
Doporučujeme je také nechat vařit po dlouhou dobu. Použití tohoto
mléka bez převaření by bylo nebezpečné. Před použitím ve spotřebiči je
nutné nechat mléko vychladnout. Nedoporučujeme provádět kultivaci
s použitím jogurtu připraveného z nezpracovaného mléka.
• Sušené mléko: Při použití sušeného mléka vznikne velmi krémový
jogurt. Postupujte podle pokynů výrobce uvedených na krabici.
Vyberte si plnotučné mléko, nejlépe s dlouhou trvanlivostí a ošetřené
UHT. Nezpracované (čerstvé) nebo pasterizované mléko je nutné
převařit, nechat vychladnout a poté zbavit škraloupu.
Ferment
Na jogurt. Jako ferment lze použít:
• Jeden přírodní jogurt zakoupený v obchodě s nejdelším možným
datem spotřeby, aby váš jogurt obsahoval aktivnější ferment pro
dosažení tužší konzistence.
• Sublimačně sušený ferment. V tomto případě dodržujte dobu
aktivace uvedenou v pokynech k fermentu. Tyto fermenty zakoupíte
v supermarketech, lékárnách a některých obchodech se zdravou
výživou.
• Jeden z vašich nedávno připravených jogurtů – musí být přírodní
a nedávno připravený. Tento přístup se nazývá kultivace. Po pěti
kultivačních procesech ztratí použitý jogurt aktivní fermenty, a proto
hrozí riziko, že dosáhnete méně pevné konzistence. Poté je nutné začít
znovu použitím jogurtu zakoupeného v obchodě nebo sublimačně
sušeného fermentu.
Pokud jste mléko převařili, ferment přidejte, až mléko dosáhne
pokojové teploty.
Příliš vysoká teplota může znehodnotit vlastnosti fermentu.
Doba fermentace
• Jogurt bude vyžadovat fermentaci po dobu 6 až 12 hodin, v závislosti
na základních ingrediencích a výsledku, kterého chcete dosáhnout.
Tekutý
Sladký
6h 7h 8h
Pevný
Kyselý
9h 10h 11h 12h
CS
127