TEFAL Simply Cook Manual page 38

‫استخدم خمرية مجففة بالتجميد. يف هذه الحالة، التزم بالوقت الذي يستمر فيه مفعول الخمرية املوضح يف‬
.‫تعليامت العبوة. هذه الخمرية متوافرة يف املتاجر الكبرية والصيدليات وبعض متاجر املواد الغذائية الصحية‬
.‫استخدم أحد أوعية الزبادي التي حض ّ تها مؤخ ر ً ا – يجب أن يكون هذا الزبادي طبيع ي ً ا وتم تحضريه مؤخ ر ً ا‬
‫و ت ُسمى هذه الطريقة بإضافة البكترييا النافعة. وبعد خمس م ر ات من إضافة البكترييا النافعة، يفقد الزبادي‬
‫املستخدم الخمرية الفعالة ويصبح قوامه عرضة ألن يكون أقل متاس ك ًا. لذا يجب أن تبدأ مرة أخرى باستخدام‬
.‫إذا كنت قد غليت الحليب، فانتظر حتى تصل درجة ح ر ارته إىل درجة ح ر ارة الغرفة قبل إضافة الخمرية‬
.‫يجب تخمري الزبادي من 6 إىل 21 ساعة، حسب املكونات األساسية والنتيجة التي ترغب يف الحصول عليها‬
‫قوام سائل‬
‫حلو‬
6h 7h
7 ‫مبجرد االنتهاء من تحضري الزبادي، يجب وضعه يف الثالجة مدة 4 ساعات عىل األقل، وميكن االحتفاظ به مدة‬
.ً ‫قبل استخدام هذه القامئة لرفع العجني املخ م َّ ر، يجب أن تعجن العجني أو ال‬
‫إذا كنت تعجن العجني يدو ي ً ا، فيمكنك أو ال ً خلط الخمرية باملاء أو الحليب الدافئ يف كوب. وميكنك إضافة ملعقة‬
‫ميكنك خلط هذا السائل الذي يحتوي عىل الخمرية النشطة باملكونات الجافة (الدقيق + امللح) ثم إضافة الكمية‬
.‫يوىص عاد ة ً بالعجن مدة 51 إىل 02 دقيقة تقري ب ً ا للحصول عىل قوام جيد ومتجانس‬
.‫مبجرد أن يصبح قوام العجينة سلس ً ا، ضَ ع العجينة يف وعاء الطهي، ثم أغ ل ِ ق الغطاء‬
."‫وفق َ التعليامت املذكورة يف قسم "تحديد القامئة‬
.‫عاد ة ً ما يكون الوقت املوحد املويص به هو ساعة واحدة لعجينة الخبز البيضاء‬
.‫مالحظة: قد تختلف مدة رفع العجني الالزمة باختالف طبيعة املكونات وجودتها‬
‫إذا مل يرتفع العجني عىل اإلطالق بعد 03 دقيقة - ساعة واحدة، فقد يكون ذلك بسبب توقف نشاط الخمرية أو‬
.‫استخدام سائل ساخن ج د ً ا. يف هذه الحالة، ميكنك مزج كمية أخرى قليلة من الخمرية للحفاظ عىل العجينة‬
‫نصائح: تج ن َّ ب املالمسة املبارشة بني الخمرية وامللح وال تستخدم املاء الساخن. وذلك ألن امللح عدو الخمرية، والسخونة‬
.‫العالية ستقيض عىل تأثري الخمرية غري النش ِ طة. لذلك، احرص عىل استخدام املاء الدافئ بد ال ً من املاء الساخن‬
70
.‫الزبادي الذي يتم رش اؤه من املتجر أو الخمرية املجففة بالتجميد‬
.‫قد تتسبب درجة الح ر ارة املرتفعة للغاية يف أن تفقد الخمرية خواصها‬
8h 9h 10h 11h 12h
.‫أيام بحد أقىص يف الثالجة‬
.‫صغرية من السكر إليها وتقليبها جي د ً ا لتعزيز نشاط الخمرية‬
.‫إذا رأيت رغوة خالل 01 دقائق، فهذا يعني أن الخمرية نشطة‬
.‫املتبقية من السائل الالزمة للوصفة‬
‫ح د ّ د قامئة رفع العجني‬
‫يجب تنظيف كل املعدات املستخدمة يف عملية تحضري الزبادي يف غسالة األطباق. يعد التعقيم أم ر ً ا مهام ً ملنع‬
‫دخول الكائنات الحية املحمولة ج و ً ا غري املرغوب فيها التي قد ت ُفسد حضانة استنبات البكترييا، ما يؤدي إىل‬
،‫ال يحتوي الزبادي املحرض ّ منزل ي ً ا عىل مكثفات القوام واملواد املث ب ّ تة املوجودة يف بعض منتجات الزبادي التجارية‬
‫وغال ب ً ا ما يكون قوامه أقل متاس ك ًا. يف بعض األحيان، يكون هناك مصل لنب صاف مغ ذ ّ معزول عىل سطح الزبادي‬
‫ميكن تحلية الزبادي الطبيعي املحرض ّ منزل ي ً ا بالفاكهة الطازجة أو الفاكهة املطهية الباردة بعد التحضري والتربيد. إذا‬
‫وقت التخمري‬
‫متت إضافة الفاكهة قبل التخمري، تتداخل أحامض الفاكهة مع عملية اإلعداد وسيكون الزبادي مائ ع ً ا ج د ً ا. وقد‬
‫تتسبب بعض الفواكه شديدة الحمضية، مثل األناناس الطازج، يف تخرث ُ الزبادي أو انفصال مكوناته. لذا من األفضل‬
‫قوام متامسك‬
‫حامض‬
‫ت ُحرض ّ جميع وص َ فاتنا باستخدام الحليب البقري (ما مل نذكر خالف ذلك). ميكنك استخدام الحليب النبايت مثل حليب‬
‫رفع العجني‬
‫الصويا أو حليب الغنم أو املاعز، لكن، يف هذه الحالة، قد يختلف قوام الزبادي حسب الحليب املستخدم. إ ن َّ الحليب‬
.‫الحليب املعقم طويل األمد: يجعل الحليب كامل الدسم املعالج بالح ر ارة الفائقة قوام الزبادي أكرث متاس ك ًا‬
‫ويجعل الحليب شبه منزوع الدسم قوام الزبادي أقل متاس ك ًا. ومع ذلك، ميكنك استخدام الحليب شبه منزوع‬
.‫الحليب املبسرت: يجعل هذا الحليب قوام الزبادي كرميي أكرث مع تكوين القليل من القشدة عىل السطح‬
‫الحليب الخام (حليب امل ز ارع): يجب غليه. يوىص كذلك بغليه لفرتة طويلة. قد يكون من الخطر استخدام هذا‬
‫الحليب من دون غليه. بعد غليه، يجب أن ترتكه ليربد قبل أن تضعه يف الجهاز. ال يوىص باستخدام الزبادي الذي‬
‫الحليب املجفف: يجعل الحليب املجفف قوام الزبادي كرمي ي ً ا للغاية. اتبع تعليامت الرشكة املص ن ِّ عة املوجودة عىل‬
‫اخرت الحليب كامل الدسم، و ي ُ فضل استخدام الحليب طويل األمد املعالج بالح ر ارة الفائقة. يجب غيل الحليب الخام‬
‫استخدم عبوة واحدة من الزبادي الطبيعي الذي يتم رش اؤه من املتجر مع أطول تاريخ صالحية ممكن، بحيث‬
.‫اغس ِ ل الوعاء أو الطبق أو الحاويات باملاء الدافئ وسائل التنظيف، ثم اشطفها وجففها جي د ً ا‬
.‫املحرض ّ منزل ي ً ا، وميكن تقليبه يف الزبادي مرة أخرى. أو ميكن سكبه، بدالً من ذلك‬
:‫الخام أو الحليب طويل األمد وكل أنواع الحليب املوضحة أدناه مناسبة لجهازك‬
.‫الدسم وإضافة وعاء أو وعاءين من الحليب املجفف‬
.‫يتم تحضريه بالحليب الخام عن طريق إضافة البكترييا النافعة‬
.‫(الطازج) أو املبسرت ثم تربيده، ثم إ ز الة القشدة‬
:‫لتحضري الزبادي. ميكنك اختيار إحدى الطرق اآلتية للتخمري‬
.‫يحتوي الزبادي الخاص بك عىل خمرية أكرث فعالية مت ك ّنك من الحصول عىل قوام متامسك للزبادي‬
‫تحضري الزبادي‬
AR
.‫الحصول عىل زبادي مائع غري متامسك‬
.‫تقديم الفاكهة الحمضية يف وعاء منفصل‬
‫اختيار مكونات الزبادي‬
‫الحليب‬
‫ما الحليب الذي يجب أن تستخدمه؟‬
.‫العبوة‬
‫التخمري‬
71