TEFAL Simply Cook Manual page 167

• Dolgotrajno sterilizirano mleko: Polnomastno mleko UHT omogoča
čvrstejši jogurt. Če uporabite pol posneto mleko, bo jogurt manj čvrst.
Lahko pa uporabite pol posneto mleko in dodate eno ali dve posodici
mleka v prahu.
• Pasterizirano mleko: S tem mlekom bo jogurt kremast z malo skorje
na vrhu.
• Surovo mleko
(mleko s kmetije): To mleko morate predhodno
prekuhati. Priporočljivo je tudi, da dolgo vre. Nevarno bi bilo uporabljati
to mleko, ne da bi ga predhodno prekuhali. Nato ga morate pustiti,
da se ohladi, preden ga vlijete v napravo. Gojenje kultur z jogurtom,
pripravljenim iz surovega mleka, ni priporočljivo.
• Mleko v prahu: Z uporabo mleka v prahu bo jogurt zelo kremast.
Sledite navodilom na embalaži proizvajalca.
Izberite polnomastno mleko, po možnosti dolgotrajno UHT. Surovo
(sveže) ali pasterizirano mleko je treba zavreti, nato ohladiti in
odstraniti skorjo.
Ferment
Za jogurt. Pridobite ga lahko iz:
• Enega naravnega jogurta, kupljenega v trgovini, z najdaljšim možnim
rokom uporabe; vaš jogurt bo zato vseboval več aktivnega fermenta za
čvrstejši rezultat.
• Liofiliziranega fermenta. V tem primeru upoštevajte čas aktiviranja,
ki je naveden v navodilih za fermentacijo. Te fermente lahko najdete
v supermarketih, lekarnah in v nekaterih trgovinah z zdravimi izdelki.
• Enega od vaših nedavno pripravljenih jogurtov – ta mora biti naraven
in nedavno pripravljen. Temu se reče gojenje kultur. Po petih postopkih
gojenja kultur uporabljeni jogurt izgubi aktivne fermente in zato lahko
ima manj trdno konsistenco. Nato morate znova začeti z uporabo
jogurta, kupljenega v trgovini, ali liofiliziranega fermenta.
Če ste mleko zavreli, počakajte, da se segreje na sobno temperaturo,
preden mu dodate ferment.
Previsoka temperatura mleka lahko uniči lastnosti fermenta.
Čas fermentiranja
• Jogurt se fermentira od 6 do 12 ur, odvisno od njegovih osnovnih
sestavin in rezultata, ki ga želite doseči.
316
Tekoče
Sladko
6h 7h 8h
• Ko je postopek priprave jogurta končan, ga damo v hladilnik za najmanj
4 ure, v hladilniku pa ga lahko hranimo največ 7 dni.
VZHAJANJE TESTA
Preden ta meni uporabite za vzhajanje kvašenega testa, morate
testo najprej pregnesti.
• Če testo gnetete ročno, lahko najprej v skodelici zmešate kvas s toplo
vodo ali z mlekom. Dodate lahko 1 žličko sladkorja in dobro premešajte,
da pospešite aktiviranje kvasovk.
• Če opazite penečo reakcijo v 10 minutah, to pomeni, da je vaš kvas
aktiven.
• Celotno mešanico z aktiviranim kvasom dodajte suhim sestavinam
(moka in sol) in dobro premešajte.
• Običajno je priporočljivo, da testo gnetete približno 15–20 minut, da
dobite dobro in homogeno konsistenco.
• Ko dobite gladko konsistenco testa, ga dajte v kuhalno posodo in nato
zaprite pokrov.
• Izberite meni VZHAJANJE TESTA
»Izbira menija«.
• Za testo za pripravo belega kruha je priporočen čas običajno 1 ura.
• OPOMBA: Čas, potreben za vzhajanje testa, se lahko razlikuje
glede na naravo in kakovost sestavin.
• Če vaše testo v času od 30 minut do 1 ure ne vzhaja, se morda kvasovke
niso aktivirale ali pa ste uporabili prevročo tekočino. V tem primeru
lahko primešate nekaj novega kvasa, da rešite svoje testo.
NASVETI: Izogibajte se neposrednemu stiku kvasa s soljo in ne uporabljajte
vroče vode. Sol je sovražnik kvasa in visoka vročina bo uničila učinek
inaktiviranega kvasa. Zato poskrbite, da namesto vroče vode uporabite
toplo vodo.OPOMBA: V kuhalni posodi ne uporabljajte kovinskih
pripomočkov, da se izognete morebitnim poškodbam posode. Če želite
testo pripraviti z ročnim mešalnikom, uporabite za to primerno posodo in
Čvrsto
Kislo
9h 10h 11h 12h
v skladu z navodili v razdelku SL
317