TEFAL Simply Cook Manual page 224

Niektóre bardzo kwaśne owoce, takie jak świeży ananas, mogą
powodować ścinanie lub oddzielanie się jogurtu. Kwaśne owoce
najlepiej podawać w osobnej misce.
WYBÓR SKŁADNIKÓW DO JOGURTU
Mleko
Jakiego mleka należy użyć?
Wszystkie nasze przepisy (o ile nie podano inaczej) przygotowywane są z
użyciem mleka krowiego. Można użyć mleka roślinnego, takiego jak mleko
sojowe, a także mleka owczego lub koziego, ale w tym przypadku gęstość
jogurtu może się różnić w zależności od użytego mleka. W urządzeniu
można stosować mleko surowe lub mleko o przedłużonej trwałości oraz
wszystkie rodzaje mleka opisane poniżej:
• Mleko sterylizowane o przedłużonej trwałości: Mleko pełne UHT daje
gęstszy jogurt. Zastosowanie mleka półtłustego spowoduje powstanie
mniej jędrnego jogurtu. Można jednak użyć mleka półtłustego i dodać
jedną lub dwie porcje mleka w proszku.
• Mleko pasteryzowane: mleko to nadaje jogurtowi kremowej
konsystencji z cienką warstwą „skórki" na wierzchu.
• Mleko surowe (mleko z gospodarstwa): takie mleko należy uprzednio
przegotować. Zaleca się gotowanie tego rodzaju mleka przez długi czas.
Nieprzegotowanie surowego mleka może stwarzać niebezpieczeństwo.
Przed użyciem w urządzeniu mleko należy pozostawić do ostygnięcia.
Przyrządzanie jogurtu z wykorzystaniem surowego mleka nie jest
zalecane.
• Mleko w proszku: ten rodzaj mleka nadaje jogurtowi bardzo kremową
konsystencję. Należy zawsze postępować zgodnie z instrukcjami
podanymi na opakowaniu producenta.
Należy wybrać mleko pełne, najlepiej UHT o długiej przydatności
do spożycia. Mleko surowe (świeże) lub pasteryzowane musi być
przegotowane, a następnie schłodzone, natomiast jego kożuch
należy usunąć.
Środek fermentacyjny
Do jogurtu. Środkiem fermentacyjnym może być:
422
• Zakupiony w sklepie jogurt naturalny z najdłuższym możliwym
terminem ważności. Jogurt będzie zatem zawierał bardziej aktywny
środek fermentacyjny powodujący uzyskanie jędrniejszej konsystencji.
• Liofilizowany środek fermentacyjny. W takim przypadku należy
przestrzegać czasu aktywacji podanego w instrukcji środka
fermentacyjnego. Środki te są dostępne w supermarketach, aptekach
i niektórych sklepach ze zdrową żywnością.
• Jeden z niedawno przygotowanych jogurtów – musi to być jogurt
naturalny i możliwie najświeższy. Są to tzw. kultury. Po pięciu procesach
wytwarzania kultur użyty jogurt traci aktywne środki fermentacyjne,
przez co istnieje ryzyko uzyskania mniej jędrnej konsystencji. Należy
wtedy rozpocząć proces od początku, wykorzystując jogurt kupiony w
sklepie lub liofilizowany środek fermentacyjny.
Jeśli mleko zostało przegotowane, przed dodaniem środka
fermentacyjnego należy poczekać, aż mleko ostygnie do temperatury
pokojowej.
Zbyt wysoka temperatura może negatywnie wpłynąć na właściwości
środka fermentacyjnego.
Czas fermentacji
• W zależności od użytych podstawowych składników i pożądanego
rezultatu fermentacja jogurtu trwa od 6 do 12 godzin.
Płynny
Słodki
6h 7h 8h
• Po zakończeniu procesu przyrządzania jogurt należy wstawić do
lodówki na co najmniej 4 godziny, a następnie spożyć w ciągu
maksymalnie 7 dni.
WYRASTANIE CIASTA
Przed użyciem tego programu do wyrastania ciasta drożdżowego
należy je najpierw wyrobić.
• Jeśli ciasto wyrabiane jest ręcznie, można najpierw wymieszać drożdże
z ciepłą wodą lub mlekiem w miarce. Można dodać 1 łyżeczkę cukru i
Jędrny
Kwaśny
9h 10h 11h 12h
PL
423