TEFAL Simply Cook Manual page 28

• Lait cru (lait de ferme) : il doit être bouilli. Il est également recommandé
de le laisser bouillir un long moment. Il serait dangereux d'utiliser ce lait
sans le faire bouillir. Une fois bouilli, laissez-le refroidir avant de l'utiliser
dans votre appareil. La culture à base de yaourt préparé avec du lait cru
est déconseillée.
• Lait en poudre : l'utilisation de lait en poudre produit un yaourt très
crémeux. Suivez les instructions figurant sur l'emballage du produit.
Choisissez un lait entier, de préférence un lait UHT longue conservation.
Le lait cru (frais) ou pasteurisé doit être bouilli, puis refroidi et la
peau doit être retirée.
Ferments
Pour produire du yaourt, vous pouvez utiliser :
• Un yaourt nature acheté en magasin avec la date de péremption la plus
longue possible. Votre yaourt contiendra plus de ferments actifs, ce qui
produira une consistance plus ferme.
• Un ferment lyophilisé. Dans ce cas, respectez la durée d'activation
indiquée dans les instructions du ferment. Vous pouvez trouver ces
ferments dans les supermarchés, les pharmacies et certains magasins de
produits de santé ; ou
• Un de vos yaourts récemment préparés. Il doit être nature et avoir
été préparé il y a peu de temps. C'est ce qu'on appelle la culture. Après
cinq cycles de culture, le yaourt utilisé contient moins de ferments actifs
et risque donc de produire une consistance moins ferme. Vous devez alors
utiliser un yaourt acheté en magasin ou des ferments lyophilisés.
Si vous avez fait bouillir le lait, attendez qu'il soit revenu à température
ambiante pour ajouter les ferments.
Une chaleur trop importante risque de détruire les propriétés de vos
ferments.
Temps de fermentation
• Votre yaourt aura besoin de 6 à 12 heures de fermentation, selon les
ingrédients de base utilisés et le résultat souhaité.
Liquide
Doux
6h 7h 8h
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Ferme
Acide
9h 10h 11h 12h
• Une fois la cuisson du yaourt terminée, placez-le au réfrigérateur pendant
au moins 4 heures et conservez-le au maximum 7 jours.
FAIRE LEVER UNE PÂTE
Avant d'utiliser ce menu pour faire lever votre pâte à pain, vous devez
d'abord pétrir la pâte.
• Si vous pétrissez la pâte manuellement, il est recommandé de mélanger
la levure avec de l'eau ou du lait tiède dans un verre. Ajoutez-y 1 cuillère
à café de sucre et remuez bien pour stimuler l'activation de la levure.
• Si de la mousse se forme dans les 10 minutes, cela signifie que votre
levure est active.
• Mélangez la mixture contenant la levure activée aux ingrédients secs
(farine + sel) et complétez avec la quantité restante de liquide nécessaire
pour votre recette.
• Il est habituellement recommandé de pétrir la pâte pendant environ 15 à
20 minutes pour obtenir une bonne consistance homogène.
• Une fois que vous avez obtenu une consistance lisse, placez la pâte dans
le bol de cuisson, puis fermez le couvercle.
• Sélectionnez le menu YAOURT
RÉGLER VOTRE MULTICUISEUR?", si besoin.)
• La durée standard recommandée est généralement de 1 heure pour une
pâte à pain blanc.
• Remarque : le temps de levée requis varie selon la nature et la
qualité de vos ingrédients.
• Si votre pâte n'a pas du tout poussé après 30 minutes-1 heure, il se peut
que la levure utilisée était périmée ou qu'elle ait été rendue inactive par
l'ajout d'un liquide trop chaud. Dans ce cas, vous pouvez toujours ajouter
une nouvelle dose de levure pour rattraper votre pâte.
CONSEILS : veillez à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le
sel et n'utilisez pas d'eau chaude. Le contact direct avec le sel, ainsi qu'une
chaleur trop élevée sont des éléments pouvant rendre une levure inactive.
Veillez donc à utiliser de l'eau tiède plutôt que de l'eau chaude.
REMARQUE : n'utilisez pas d'ustensile métallique dans la cuve pour
éviter toute détérioration. Si vous souhaitez préparer la pâte à l'aide
d'un mixeur utilisez un bol adapté et transférez la pâte dans la cuve de
votre multicuiseur uniquement après la levée.
(Réferrez-vous au paragraphe "COMMENT
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