Philips HD9020 Manual page 87

Манная крупа
Манная крупа — это мука грубого помола желто-кремового цвета, получаемая путем перемалывания пшеницы твердых сортов, богата
белком. Манная крупа используется для приготовления «свежей» пасты (макарон). Тесто для макарон из манной крупы легче
взбивается и лучше сохраняет форму во время приготовления, чем тесто для макарон из муки общего назначения. Часть муки общего
назначения или цельнозерновой муки можно заменить манной крупой.
Жиры
Жиры делают хлеб более нежным, придают вкус и увеличивают срок хранения за счет удержания жидкости. Пекарский жир
(«шортенинг»), маргарин, сливочное или растительное масло являются взаимозаменяемыми ингредиентами в рецептах. Хлеб,
выпеченный с добавлением таких жиров, будет несколько отличаться. Не используйте низкокалорийный мягкий маргарин, так как
повышенное содержание воды может отрицательно повлиять на размер и текстуру хлеба.
соль
Соль регулирует действие дрожжей и придает хлебу вкус. Соль всегда должна присутствовать в тесте. Соль добавляется в малых
количествах, но она необходима. Без соли хлеб может подняться слишком высоко или опасть.
сахар
Сахар необходим при использовании дрожжей, для подслащения хлеба и для придания цвета корочке. Если в рецепте не указано иное,
следует использовать белый гранулированный сахар (сахарный песок). Мед, коричневый сахар и патока придают хлебу специфический
вкус и цвет. Замена одного из этих ингредиентов на другой может повлиять на конечный результат.
Также можно использовать гранулированные заменители сахара на основе аспартама (не сахарина). Добавляйте то же количество
заменителя, которое указано для сахара.
Жидкие ингредиенты
Жидкие ингредиенты смешиваются с мукой для придания тесту эластичности. Молоко делает текстуру более нежной, а благодаря
воде корочка становится хрустящей. Сухое обезжиренное молоко и сухая пахта повышают пищевую ценность и смягчают текстуру.
Восстанавливать сухое молоко или сухую пахту не нужно. Эти ингредиенты позволяет увеличить количество рецептов, для которых
можно использовать таймер задержки. Не используйте таймер задержки для рецептов, которые включают свежее молоко. Сухая пахта
перемешивается лучше, если добавлять ее после муки.
Если вместо молока добавляется вода и сухое молоко, следует использовать аналогичное количество воды. Гомогенизированное
молоко (2%, 1% или обезжиренное) можно использовать в рецептах, где требуется молоко. Неподслащенный сок из фруктов или
овощей следует использовать только в том количестве, которое указано в рецепте. Прочтите информацию на упаковке с соком и
убедитесь, что в соке не содержится соли, сахара или подсластителей.
Яйца
Яйца придают хлебу цвет, питательность и вкус. Используйте только большие яйца и добавляйте их сразу после извлечения из
холодильника. Не используйте таймер для рецептов, которые включают яйца.
сыр
Не вдавливайте сыр в мерную ложку при измерении его количества. Сыры с низким содержанием жира могут повлиять на высоту и
форму хлеба. Не используйте таймер для рецептов, которые включают сыр.
Дрожжи
Дрожжи — это одноклеточный живой организм, который потребляет углеводы, содержащиеся в муке и сахаре, и вырабатывает
углекислый газ, благодаря чему тесто поднимается. При смешивании с водой и сахаром в процессе замешивания теста в дрожжах
начинается реакция, при этом тесто наполняется мелкими пузырьками и начинает подниматься. В начале выпекания тесто поднимается
еще выше, пока дрожжи не потеряют свою активность. Воздействие воздуха, тепла и влажность снижают активность дрожжей. Не
используйте дрожжи после истечения срока годности. После вскрытия упаковки дрожжи следует хранить в холодильнике в
оригинальной упаковке и использовать их в течение 6-8 недель. Существует 3 типа дрожжей: активные сухие дрожжи,
быстрорастворимые дрожжи и дрожжи для хлебопечи. Дрожжи для хлебопечи представляют собой особенно активный вид дрожжей
с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты (витамин С). Эта дрожжевая культура была выведена специально для хлебопечей.
Для замены активных сухих или быстрорастворимых дрожжей на дрожжи для хлебопечи необходимо увеличить указанное в рецепте
количество на ¼ чайной ложки. Для получения оптимальных результатов используйте дрожжи того типа, который указан в рецепте.
Тепло убивает дрожжевую культуру. Во время приготовления наполнителей такие ингредиенты, как топленое масло, перед
добавлением должны остыть. Храните дрожжи вдали от жидкостей, жиров и соли, так как эти продукты могут снизить активность
дрожжей. Не превышайте количество дрожжей, указанное в рецепте.
Корица и чеснок препятствуют процессу подъема теста. Если используются эти ингредиенты, помещать их следует по углам формы
для выпечки таким образом, чтобы они не соприкасались с дрожжами.
Проверка активности дрожжей
Растворите 1 чайную ложку сахара в ½ чашки теплой воды в мерном стакане. Поверх поместите 2 чайных ложки дрожжей.
Осторожно перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут. Смесь должна быть пенной и иметь сильный характерный запах дрожжей. Если
это не так, купите другие дрожжи.
смесь для выпечки хлеба
Смеси для выпечки хлеба можно купить во многих магазинах. Такие смеси уже содержат муку, соль, сахар и дрожжи в необходимой
пропорции, поэтому их очень удобно использовать. В магазинах представлены разнообразные смеси с различными вкусами. В
большинстве случаев нужно просто налить воды или молока и добавить масло (сливочное или растительное) в форму для выпечки
согласно инструкциям на упаковке, а затем добавить саму смесь.
измерение количества ингредиентов
Качество выпеченного хлеба зависит от того, насколько точно было соблюдено указанное количество ингредиентов. Поэтому очень
важно правильное измерять количество ингредиентов. Даже 1 или 2 лишних или недостающих столовых ложки какого-либо продукта
могут привести к тому, что полученный результат будет сильно отличаться от желаемого. Никогда не отмеряйте ингредиенты над
формой для выпечки, так как в нее может попасть лишнее количество продуктов.
Совет. Например, если требуется добавить 280 мл воды, сначала добавьте 1 чашку (250 мл) воды, используя мерный стакан, а затем
добавьте 2 столовых ложки (30 мл) воды с помощью мерной ложки.
Хранение
Муку следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте. Из-за воздействия тепла или влаги мука теряет свои
качества, и тесто может не подняться. Мука быстро впитывает запахи, поэтому не следует хранить ее рядом с луком или чесноком.
русский
87