Philips HD9020 Manual page 72

PolskI
72
Typ Skórka
Ciemna
Francuski Jasna
Średnia
Ciemna
Słodki Jasna
Średnia
Ciemna
Super szybki Średnia
Bezglutenowy Średnia
Ciasto nie dot.
Ciasto na makaron nie dot.
Dżem nie dot.
Tylko pieczenie nie dot.
składniki i narzędzia
W tym rozdziale można znaleźć opis wielu składników i narzędzi wykorzystywanych podczas wypiekania chleba. Każdy ze składników jest ważny.
Pamiętaj, aby kupować wysokiej jakości składniki i używać ich w dokładnych ilościach określonych w przepisach. Niektóre ze składników można
stosować zamiennie, inne jednak powodują, że wypiek może nie być zadowalający.
składniki
Biała mąka
Biała mąka zawiera wystarczającą ilość białka (glutenu), aby zapewnić dużą objętość i właściwą konsystencję chleba. To właśnie gluten tworzy
strukturę ściany komórkowej, zatrzymuje pęcherzyki powietrza i umożliwia rośnięcie chleba. Większość mąki jest bielona. Nie ma to wpływu na
wynik wypiekania chleba ani na czas, przez jaki chleb nadaje się do spożycia.
Mąka pszenna razowa
Mąka pszenna razowa to grubo zmielona mąka z całych ziaren zbóż – otrębów, kiełków i bielma. Otręby i kiełki zapewniają brązowy kolor i
orzechowy posmak oraz zwiększają ilość białka. Pieczenie chleba z mąki pszennej razowej zapewnia krótsze i gęstsze bochenki.
Mąka żytnia
Mąkę żytnią otrzymuje się poprzez drobne mielenie ziaren żyta. Jedynie mąka wyrabiana z pszenicy i żyta zawiera białka tworzące gluten. Gluten
zawarty w mące żytniej nie jest zbyt elastyczny, dlatego też mąkę żytnią wykorzystuje się w połączeniu z mąką pszenną.
Zboża, ziarna i nasiona
Płatki zbożowe, ziarna i nasiona zapewniają różnice w konsystencji, smaku i wyglądzie chleba. Zawierają duże ilości błonnika. Płatki trzy-, pięcio-,
siedmio- lub dwunastozbożowe można zastąpić w przepisie jakimikolwiek płatkami wielozbożowymi. Śruta pszenna to ziarno razowe, które jest
rozbijane na różnej wielkości cząstki, od grubych, aż po drobne. Bulgur (kasza z ziarna pszennego) to ziarno pszenicy pozbawione otrębów,
gotowane na parze, suszone i mielone. Naturalne otręby, zarówno pszenicy, jak i owsa, przecinają nitki glutenu. Dlatego też nie należy używać do
wypieków więcej otrębów, niż jest podane w przepisie.
Mąka bezglutenowa
Gluten jest obecny w wielu zbożach, takich jak pszenica, żyto, jęczmień, owies itp. Chleb bezglutenowy powstaje z mąki bezglutenowej lub
chlebowych mieszanek bezglutenowych.
kasza manna
Kasza manna, jasnożółta i grubo mielona, pozyskiwana jest z twardej pszenicy durum i charakteryzuje się dużą zawartością białka. Wykorzystuje
się ją do przygotowywania świeżego makaronu. Ciasto na makaron z kaszy manny łatwiej się wyrabia, a podczas gotowania utrzymuje nadany mu
kształt lepiej niż makaron wyrabiany z uniwersalnej mąki. Możesz zastąpić część uniwersalnej mąki lub mąki pszennej razowej kaszą manną.
Temp. pieczenia Waga
140°C 500 g
750 g
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
125°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
105°C 500 g
750 g
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
140°C nie dot.
115°C 750 g
1000 g
nie dot. nie dot.
nie dot. nie dot.
115°C nie dot.
120°C nie dot.
Czas pieczenia Czas przygotowania
55 min 2 godz. 44 min
60 min 2 godz. 49 min
65 min 2 godz. 54 min
50 min 5 godz. 45 min
55 min 5 godz. 50 min
60 min 5 godz. 55 min
55 min 5 godz. 50 min
60 min 5 godz. 55 min
65 min 6 godz.
60 min 5 godz. 55 min
65 min 6 godz.
70 min 6 godz. 5 min
53 min 3 godz. 19 min
57 min 3 godz. 22 min
58 min 3 godz. 23 min
54 min 3 godz. 19 min
57 min 3 godz. 22 min
60 min 3 godz. 25 min
58 min 3 godz. 23 min
61 min 3 godz. 26 min
64 min 3 godz. 29 min
25 min 58 min
95 min 2 godz. 54 min
100 min 2 godz. 59 min
0 min 1 godz. 30 min
0 min 14 min
45 min 1 godz.
10 min 10 min