Philips HD9020 Manual page 30

EEstI
30
Tüüp Koorik
Tume
Prantsuse Valgusti
Keskmine
Tume
Sweet (magus) Valgusti
Keskmine
Tume
Super Rapid (ülikiire) Keskmine
Gluten Free Keskmine
(gluteenivaba)
Dough (tainas) Puudub
Pasta Dough Puudub
(pastatainas)
Jam (moos) Puudub
Bake Only (ainult Puudub
küpsetus)
koostisained ja tarvikud
Selles peatükis kirjeldatakse mitmeid leivaküpsetamisel kasutatavaid koostisaineid ja tarvikuid. Igal koostisainel on oma otstarve. Tähtis on osta
kvaliteetsed koostisained ja kasutada neid täpselt retseptis määratletud kogustes. Samas kui mõned koostisained on asendatavad, põhjustavad
teised ebarahuldava leivaküpsetuse.
koostisained:
nisujahu
Nisujahu sisaldab piisavalt palju valku (gluteeni), et anda leivale mahtu ja tekstuuri. Gluteen vormib raku seina struktuuri, püüab kinni ja seob
õhumullikesi ning võimaldab leival kerkida. Enamik jahusorte on pleegitatud. See ei mõjuta küpsetustõhusust ega säilimisaega.
täisterajahu
Täisterajahu on tervest nisuterast (kestad, idud ja tuum) jämedalt jahvatatud jahu. Koorik ja idu annavad jahule pruuni värvuse ja pähklilõhna,
suurendades samal ajal kiudaineid. Täisterajahust küpsetatud leivapäts on sõmer ja tihke.
rukkijahu
Rukkijahu on tehtud peenelt jahvatatud rukkitera tuumadest. Ainult nisust ja rukkist tehtud jahu sisaldab gluteeni moodustavaid valke. Gluteen
rukkiterades ei ole väga elastne, seega tuleb rukkijahu kasutada koos nisujahuga.
teravili, terad ja seemned
Teravili, terad ja seemned tagavad mitmekesise tekstuuri, maitse ja leiva välimuse. Need suurendavad kiudainete sisaldust. Kolme-, viie-, seitsme-
või kaheteistvilja segu võib asendada retseptis mis tahes mitmevilja seguga. Purustatud nisu kujutab endast täisteranisu tuuma, mis on purustatud
erineva suurusega osakesteks, nii suurteks kui ka väikesteks. Bulgur-nisu on nisutuum, millelt on kliid eemaldatud, mida on aurutatud, kuivatatud ja
jahvatatud. Looduslikud kliid, nii nisu- kui ka kaerakliid, lõikavad gluteenikiud katki. Seega ärge kasutage rohkem kliisid kui retseptis ette nähtud.
gluteenivaba jahu
Gluteeni leidub paljudes tereviljades, näiteks nisus, rukkis, odras, kaeras jt. Gluteenivaba leiva tegemiseks tuleb kasutada ainult gluteenivabast jahust
või jahusegust.
Küpsetustemp. Kaal
140 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
125 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
105 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C Puudub
115 °C 750 g
1000 g
Puudub Puudub
Puudub Puudub
115 °C Puudub
120 °C Puudub
Küpsetusaeg Töötlemise aeg
55 min 2 t 44 min
60 min 2 t 49 min
65 min 2 t 54 min
50 min 5 t 45 min
55 min 5 t 50 min
60 min 5 t 55 min
55 min 5 t 50 min
60 min 5 t 55 min
65 min 6 t
60 min 5 t 55 min
65 min 6 t
70 min 6 t 5 min
53 min 3 t 19 min
57 min 3 t 22 min
58 min 3 t 23 min
54 min 3 t 19 min
57 min 3 t 22 min
60 min 3 t 25 min
58 min 3 t 23 min
61 min 3 t 26 min
64 min 3 t 29 min
25 min 58 min
95 min 2 t 54 min
100 min 2 t 59 min
0 min 1 t 30 min
0 min 14 min
45 min 1 t
10 min 10 min