Philips HD9020 Manual page 23

Typ Kůrka
Francouzština Světlý
Střední
Tmavá
Sladký Světlý
Střední
Tmavá
Super rychlý Střední
Bezlepkový Střední
Těsto Není k dispozici
Těsto na těstoviny Není k dispozici
Džem Není k dispozici
Pouze pečení Není k dispozici
Přísady a pomůcky
V této kapitole je popsána celá řada přísad a pomůcek používaných při pečení chleba. Každá z přísad má svůj účel. Je důležité kupovat kvalitní
přísady a používat je přesně v množství uvedeném v receptech. Některé přísady lze nahradit, u jiných by však v případě jejich záměny byly
výsledky pečení nevyhovující.
Přísady
Bílá mouka
Bílá mouka obsahuje mnoho proteinů (lepku), který zajistí chlebu objem a strukturu. Lepek je základem pro formování struktury stěn buněk,
zachycuje a udržuje vzduchové bubliny a umožňuje chlebu kynout. Většina typů mouky je bělená. To neovlivňuje výsledky pečení ani trvanlivost.
Celozrnná mouka
Celozrnná mouka je nahrubo namletý typ mouky z celých zrn pšenice – slupky, klíčku a endospermu. Slupka a klíček zajišťují hnědou barvu a
oříškovou příchuť a zvyšují podíl vlákniny. Pečením z celozrnné mouky získáte méně nadýchané, tužší bochníky.
Žitná mouka
Žitná mouka se vyrábí jemným rozemletím zrn žita. Pouze mouka z pšenice a žita obsahuje proteiny lepkového typu umožňující formování.
Lepek v žitné mouce není příliš elastický, proto je nutné žitnou mouku používat v kombinaci s pšeničnou moukou.
Cereálie, zrníčka a semínka
Cereálie, zrníčka a semínka zpestřují strukturu, chuť a vzhled chleba. Zvyšují podíl vlákniny. Tří-, pěti-, sedmi- nebo dvanáctizrnné cereálie lze
v receptech nahradit libovolnými vícezrnnými cereáliemi. Drcená pšenice je rozdrcena na kousky různé velikosti, od velkých po malé. Sušená
drcená pšenice jsou zrna bez otrub, která jsou napařena, usušena a rozemleta. Přírodní otruby, jak pšeničné, tak ovesné, narušují lepková vlákna.
Nepoužívejte proto více otrub, než je uvedeno v receptu.
Bezlepková mouka
Lepek je přítomen v řadě cereálií, jako je například pšenice, žito, ječmen, oves, atd. Bezlepkový chléb se vyrábí výlučně z bezlepkové mouky nebo
směsí pro bezlepkový chléb.
semolinová mouka (pšeničná krupice)
Semolina je mouka smetanově žluté barvy nahrubo namletá z tvrdé pšenice, která obsahuje velký podíl proteinů. Používá se při výrobě čerstvých
těstovin. Těsto na těstoviny připravené ze semoliny se snáze hněte a drží při vaření lépe tvar než těsto připravené z běžné univerzální mouky.
Část běžné nebo celozrnné mouky můžete nahradit semolinou.
tuky
Tuky zjemňují, dochucují a prodlužují trvanlivost chleba uchováním vlhkosti. Tuky na pečení, margaríny, máslo nebo olej lze v receptech zaměňovat.
Bochníky upečené s různými tuky se příliš neliší. Nepoužívejte nízkokalorické „light" měkké margaríny, protože vyšší objem vody by mohl značně
ovlivnit velikost a strukturu bochníku.
Tepl. pečení Hmotnost
1 000 g
115 °C 500 g
750 g
1 000 g
125 °C 500 g
750 g
1 000 g
135 °C 500 g
750 g
1 000 g
105 °C 500 g
750 g
1 000 g
115 °C 500 g
750 g
1 000 g
135 °C 500 g
750 g
1 000 g
140 °C Není k dispozici
115 °C 750 g
1 000 g
Není k dispozici Není k dispozici
Není k dispozici Není k dispozici
115 °C Není k dispozici
120 °C Není k dispozici
ČEštInA
Doba pečení Doba zpracování
65 min 2 h 54 min
50 min 5 h 45 min
55 min 5 h 50 min
60 min 5 h 55 min
55 min 5 h 50 min
60 min 5 h 55 min
65 min 6 hodin
60 min 5 h 55 min
65 min 6 hodin
70 min 6 h 5 min
53 min 3 h 19 min
57 min 3 h 22 min
58 min 3 h 23 min
54 min 3 h 19 min
57 min 3 h 22 min
60 min 3 h 25 min
58 min 3 h 23 min
61 min 3 h 26 min
64 min 3 h 29 min
25 min 58 min
95 min 2 h 54 min
100 min 2 h 59 min
0 min 1 h 30 min
0 min 14 min
45 min 1 h
10 min 10 min
23