Philips HD9020 Manual page 65

Tips Garoza
Tumša
Franču Gaismiņa
Vidēja
Tumša
Sweet (saldā maize) Gaismiņa
Vidēja
Tumša
Super Rapid (īpaši ātrā Vidēja
maize)
Gluten Free (bezglutēna Vidēja
maize)
Dough (mīkla) N.P.
Pasta Dough (makaronu N.P.
mīkla)
Jam (ievārījums) N.P.
Bake Only (tikai N.P.
cepšana)
sastāvdaļas un rīki
Šajā nodaļā aprakstīts sastāvdaļu daudzums un rīki, ko izmanto maizes cepšanai. Katrai sastāvdaļai ir īpaša nozīme. Ir svarīgi pirkt labas kvalitātes
sastāvdaļas, jālieto precīzi to daudzumi, kā arī ir jāievēro receptes norādījumi. Dažas sastāvdaļas drīkst aizstāt, savukārt citas var negatīvi ietekmēt
maizes kvalitāti.
sastāvdaļas:
Baltie milti
Baltie milti satur pietiekamu daudzumu proteīna (glutēna), lai piešķirtu maizei apjomu un struktūru. Tieši glutēns veido šūnu sieniņas struktūru,
notver un notur gaisa burbuļus un veicina maizes rūgšanas procesu. Lielākā daļa miltu ir balināti. Tas neietekmē cepšanas procesu vai glabāšanas
ilgumu.
Pilngraudu kviešu milti
Pilngraudu kviešu milti ir rupja maluma milti, kas samalti no vesela kviešu grauda — šķirne, dīglis un endosperma. Šķirne un dīglis piešķir brūno
krāsu un riekstu piegaršu, kā arī palielina šķiedrvielu daudzumu. Cepot maizi no pilngraudu miltiem, maizes klaipi sanāk mazāki un biezāki.
rudzu milti
Rudzu milti tiek malti no smalki samaltiem rudzu graudiem. Tikai kviešu un rudzu milti satur glutēnu veidojošus proteīnus. Glutēns, ko satur, rudzu
milti, nav īpaši elastīgs, tādēļ rudzu milti jālieto kopā ar kviešu miltiem.
graudaugi, graudi un sēklas
Graudaugi, graudi un sēklas nodrošina maizei atšķirīgu struktūru, garšu un izskatu. Tie palielina šķiedrvielu daudzumu. Pagatavojot maizi, receptē
trīs, piecu, septiņu vai divpadsmit graudu graudaugus var aizstāt ar daudzgraudu graudiem. Sasmalcināts kviešu grauds ir pilngrauds, kas tiek
sasmalcināts dažāda izmēra rupjos vai smalkos gabaliņos. Vārīti un žāvēti graudi ir kviešu graudi bez klijām, kas tiek vārīti, žāvēti un tad samalti.
Dabīgās klijas, gan kviešu, gan auzu, šķeļ glutēnu. Tādēļ nepievienojiet klijas vairāk nekā tas norādīts receptē.
Cepšanas temp. Svars
750 g
1000 g
140 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
125 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
105 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C N.P.
115 °C 750 g
1000 g
N.P. N.P.
N.P. N.P.
115 °C N.P.
120 °C N.P.
lAtvIEšu
Cepšanas laiks Procesa laiks
55 min. 2 stundas un 44 min.
60 min. 2 stundas un 49 min.
55 min. 2 stundas un 44 min.
60 min. 2 stundas un 49 min.
65 min. 2 stundas un 54 min.
50 min. 5 stundas un 45 min.
55 min. 5 stundas un 50 min.
60 min. 5 stundas un 55 min.
55 min. 5 stundas un 50 min.
60 min. 5 stundas un 55 min.
65 min. 6 stundas
60 min. 5 stundas un 55 min.
65 min. 6 stundas
70 min. 6 stundas un 5 min.
53 min. 3 stundas un 19 min.
57 min. 3 stundas un 22 min.
58 min. 3 stundas un 23 min.
54 min. 3 stundas un 19 min.
57 min. 3 stundas un 22 min.
60 min. 3 stundas un 25 min.
58 min. 3 stundas un 23 min.
61 min. 3 stundas un 26 min.
64 min. 3 stundas un 29 min.
25 min. 58 min.
95 min. 2 stundas un 54 min.
100 min. 2 stundas un 59 min.
0 min. 1 stundas un 30 min.
0 min. 14 min.
45 min. 1 stunda
10 min. 10 min.
65